Brieost

Inledning

En enda bit brie kräver precision, inte utsmyckning. Varsamt uppvärmd blir den mjuk i mitten samtidigt som den behåller sin stilla struktur, med skorpan som håller formen och ostmassan som blir silkeslen under kniven. Detta är ostens enklaste uttryck, och därför också det mest krävande.

Receptfakta

Kategori: Osträtt

Kök eller ursprung: Fransk

Rätttyp: Förrätt eller osträtt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 58 g

Förberedelsetid: 2 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 10 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten ugnsfast form eller ramekin

Bakplåt

Bakplåtspapper

Liten vinklad spatel eller serveringskniv

Ingredienser

58 g brie, hel bit

Metod

1. Sätt ugnen på 160°C. Klä en liten bakplåt med bakplåtspapper.

2. Lägg biten med 58 g brie i en liten ugnsfast form eller ramekin, och låt skorpan vara intakt och biten hel.

3. Ställ formen på den förberedda plåten och värm i ugnen i 8 minuter. Osten ska mjukna synligt i mitten, med en yta som slappnar av men inte faller ihop.

4. Ta ut ur ugnen och låt vila i 1 minut. Brien ska vara mjuk, aromatisk och precis börja ge efter när man trycker lätt i mitten.

Uppläggning och servering

Flytta över brien till en varm tallrik eller servera direkt i formen. Presentera den som en enda, intakt bit med mjuk mitt och ren skorpa, redo att skäras medan den fortfarande håller formen.

Professionella anteckningar

Värm brie varsamt; för hög värme gör att fettet separerar och strukturen kollapsar. Det rätta slutresultatet är flytande i kärnan, stabilt i kanterna och väldoftande utan att se sprucken ut.