Brie-kaaswig

Hoofnota

’n Enkele wig brie vereis presisie, nie versiering nie. Sagkens verhit, word dit soepel in die middel terwyl dit sy stille struktuur behou, met die kors wat die vorm hou en die kaas onder die mes syerig word. Dit is die eenvoudigste uitdrukking van die kaas, en daarom die veeleisendste.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Kaasgang

Kombuis of oorsprong: Frans

Soort gang: Voorgereg of kaasgang

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 58 g

Voorbereidingstyd: 2 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 10 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein oondvaste skottel of ramekin

Bakplaat

Bakpapier

Klein hoekspatel of opdienmes

Bestanddele

58 g brie-kaas, heel wig

Metode

1. Voorverhit die oond tot 160°C. Voer ’n klein bakplaat met bakpapier uit.

2. Plaas die 58 g-wig brie in ’n klein oondvaste skottel of ramekin, en hou die kors ongeskonde en die wig heel.

3. Plaas die skottel op die voorbereide plaat en verhit in die oond vir 8 minute. Die kaas moet sigbaar in die middel versag, met die oppervlak ontspanne maar nie ingeval nie.

4. Haal uit die oond en laat vir 1 minuut rus. Die brie moet soepel en aromaties wees, en net begin meegee wanneer dit liggies in die middel gedruk word.

Opdien en bediening

Plaas die brie oor op ’n warm bord of bedien dit direk in sy skottel. Bied dit aan as ’n enkele, ongeskonde wig met ’n sagte middel en ’n netjiese kors, gereed om gesny te word terwyl dit steeds sy vorm behou.

Professionele notas

Verhit brie sagkens; oormatige hitte sal veroorsaak dat die vet skei en die struktuur faal. Die korrekte afwerking is vloeibaar in die kern, stabiel aan die rande, en geurig sonder om gebroke te lyk.