Komad Brie sira

Uvodna napomena

Jedan jedini komad brieja zahtijeva preciznost, a ne ukrašavanje. Nježno zagrijan, u sredini postaje podatno mekan, dok zadržava svoju tihu strukturu, s korom koja drži oblik i unutrašnjošću koja pod nožem postaje svilenkasta. Ovo je najjednostavniji izraz tog sira, i stoga najzahtjevniji.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slijed sa sirom

Kuhinja ili podrijetlo: Francuska

Vrsta slijeda: Predjelo ili slijed sa sirom

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 58 g

Vrijeme pripreme: 2 minute

Vrijeme pečenja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala vatrostalna posuda ili ramekin

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Mala kutna špatula ili nož za posluživanje

Sastojci

58 g brie sira, cijeli komad

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 160°C. Mali lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Stavite komad brieja od 58 g u malu vatrostalnu posudu ili ramekin, pazeći da kora ostane netaknuta i da komad ostane cijeli.

3. Stavite posudu na pripremljeni lim i zagrijavajte u pećnici 8 minuta. Sir bi trebao vidljivo omekšati u sredini, a površina biti opuštena, ali ne urušena.

4. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 1 minutu. Brie bi trebao biti podatno mekan, aromatičan i tek početi popuštati pri laganom pritisku u sredini.

Serviranje i prezentacija

Premjestite brie na topli tanjur ili ga poslužite izravno u posudi. Poslužite ga kao jedan cijeli, netaknuti komad s mekanom sredinom i čistom korom, spreman za rezanje dok još uvijek zadržava svoj oblik.

Profesionalne napomene

Brie zagrijavajte nježno; pretjerana toplina uzrokovat će odvajanje masnoće i narušavanje strukture. Ispravno dovršen sir treba biti tekuć u jezgri, stabilan na rubovima i mirisan, bez dojma da se raspao.