Spicchio di formaggio Brie

Nota introduttiva

Un singolo spicchio di brie richiede precisione, non abbellimenti. Scaldato delicatamente, diventa morbido al centro pur mantenendo la sua discreta struttura, con la crosta che ne conserva la forma e la pasta che sotto il coltello diventa setosa. Questa è l’espressione più semplice del formaggio e, proprio per questo, la più rigorosa.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Portata di formaggi

Cucina o origine: Francese

Tipo di portata: Antipasto o portata di formaggi

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 58 g

Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: 8 minuti

Tempo totale: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Piccolo recipiente da forno o ramequin

Teglia da forno

Carta da forno

Piccola spatola angolata o coltello da servizio

Ingredienti

58 g di formaggio brie, spicchio intero

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una piccola teglia con carta da forno.

2. Metti lo spicchio di brie da 58 g in un piccolo recipiente da forno o ramequin, mantenendo intatta la crosta e lo spicchio intero.

3. Sistema il recipiente sulla teglia preparata e scalda in forno per 8 minuti. Il formaggio dovrà ammorbidirsi visibilmente al centro, con la superficie rilassata ma non collassata.

4. Togli dal forno e lascia riposare per 1 minuto. Il brie dovrà essere morbido, aromatico e appena cedevole se premuto leggermente al centro.

Impiattamento e servizio

Trasferisci il brie su un piatto caldo oppure servilo direttamente nel suo recipiente. Presentalo come un unico spicchio intatto, con il centro morbido e la crosta pulita, pronto da tagliare pur mantenendo ancora la sua forma.

Note professionali

Scalda il brie delicatamente; un calore eccessivo farà separare i grassi e farà cedere la struttura. Il risultato corretto è fluido al cuore, stabile ai bordi e fragrante senza apparire separato.