ブリーチーズ 1切れ

前書き

ブリーのひとかけには、装飾ではなく正確さが求められます。やさしく温めることで中心はしなやかになり、静かな輪郭は保たれたまま、外皮が形を支え、ナイフの下では中身が絹のようになめらかになります。これはこのチーズの最も簡潔な表現であり、だからこそ最も精密さを要します。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: チーズコース

料理または発祥: フランス

コースタイプ: 前菜またはチーズコース

分量: 1人分

1人分の量: 58 g

準備時間: 2分

加熱時間: 8分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

器具

小さなオーブン対応の器またはラメキン

ベーキングトレー

クッキングシート

小さなオフセットスパチュラまたはサービングナイフ

材料

ブリーチーズ 58 g、くさび形のまま1切れ

作り方

1. オーブンを160°Cに予熱する。小さなベーキングトレーにクッキングシートを敷く。

2. 58 gのブリーのくさび形1切れを、小さなオーブン対応の器またはラメキンに入れ、外皮はそのまま、切れ全体の形を保つ。

3. 器を準備したトレーにのせ、オーブンで8分温める。チーズは中心が目に見えてやわらかくなり、表面はゆるむが崩れない状態が目安。

4. オーブンから取り出し、1分休ませる。ブリーはしなやかで香り高く、中心を軽く押すとちょうどやわらかく沈み始める状態がよい。

盛り付けと提供

ブリーを温めた皿に移すか、器のまま提供する。中心はやわらかく、外皮はきれいなままの、ひとつながりのくさび形として盛り付け、形を保っているうちに切り分けられる状態で供する。

プロのメモ

ブリーはやさしく温めること。加熱しすぎると脂肪分が分離し、形が保てなくなります。理想の仕上がりは、中心は流動的で、縁は安定し、分離したように見えずに香りが立っている状態です。