punt Brie

Inleiding

Een enkele punt brie vraagt om precisie, niet om opsmuk. Zacht verwarmd wordt hij soepel in het midden terwijl hij zijn stille structuur behoudt, met de korst die de vorm vasthoudt en de kaas onder het mes zijdezacht wordt. Dit is de eenvoudigste uitdrukking van de kaas, en daarom de meest veeleisende.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Kaasgang

Keuken of herkomst: Frans

Soort gang: Voorgerecht of kaasgang

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 58 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine ovenvaste schaal of ramekin

Bakplaat

Bakpapier

Klein glaceermes of serveermes

Ingrediënten

58 g brie, hele punt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.

2. Leg de punt brie van 58 g in een kleine ovenvaste schaal of ramekin, en laat de korst intact en de punt heel.

3. Zet de schaal op de voorbereide bakplaat en verwarm 8 minuten in de oven. De kaas moet zichtbaar zachter worden in het midden, met een ontspannen oppervlak dat niet inzakt.

4. Haal uit de oven en laat 1 minuut rusten. De brie moet soepel en aromatisch zijn, en net beginnen mee te geven wanneer je licht op het midden drukt.

Opmaak en serveren

Leg de brie op een warm bord of serveer direct in de schaal. Presenteer hem als één enkele, intacte punt met een zachte kern en een gave korst, klaar om aan te snijden terwijl hij nog steeds zijn vorm behoudt.

Professionele notities

Verwarm brie voorzichtig; te veel hitte zorgt ervoor dat het vet zich afscheidt en de structuur verloren gaat. De juiste afwerking is vloeiend in de kern, stabiel aan de randen en geurig zonder er geschift uit te zien.