Kyllingegryde med kål, gulerod, tomat og løg

Indledning

Dette er en afdæmpet, dybt velsmagende stuvning, hvor kylling, kål og tomat bringes i stille harmoni. Løg og hvidløg danner basen, paprika tilfører varme, og grøntsagerne tilberedes til en blød, integreret afslutning uden at miste deres definition. Det er en ret i balance: beskeden i udtryk, præcis i smag og fuldendt i sig selv.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Stuvning

Køkken eller oprindelse: Inspireret af Central- og Østeuropa

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 285 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 50 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 mellemstor, tykbundet gryde eller sauterpande, 24 cm

1 skærebræt

1 kokkekniv

1 træske eller varmefast spatel

1 låg, der passer til panden

1 køkkenvægt

Ingredienser

Hovedstuvning

Kylling, 160 g, skåret i mundrette stykker

Vegetabilsk olie, 10 g

Løg, 35 g, fint skåret i skiver

Hvidløg, 5 g, finthakket

Paprika, 2 g

Tomat, 40 g, skåret i tern

Gulerod, 25 g, skåret i tynde skiver

Kål, 55 g, finsnittet

Salt, 3 g

Sort peber, 1 g

Fremgangsmåde

1. Sæt panden over middel varme, og tilsæt den vegetabilske olie. Når olien skinner let, tilsættes løget, og det steges i 4 til 5 minutter under hyppig omrøring, til det er gennemsigtigt og sødt uden at tage farve.

2. Tilsæt hvidløg og paprika. Rør konstant i 30 sekunder, lige indtil det dufter, og paprikaen løsner sig i olien. Lad ikke hvidløget tage farve.

3. Tilsæt kyllingen, og krydr med halvdelen af saltet og halvdelen af den sorte peber. Steg i 4 til 5 minutter, og vend stykkerne, så overfladen går fra råt rosa til ugennemsigtig og let lukket.

4. Tilsæt tomat og gulerod. Rør rundt, og tilbered i 3 minutter, så tomaten bliver blød, og guleroden begynder at tage imod varmen fra panden.

5. Tilsæt kål, resten af saltet, resten af den sorte peber og 40 g vand. Læg låg på, skru ned til lav varme, og lad det simre i 18 til 20 minutter under omrøring en eller to gange, indtil kyllingen er mør, kålen er blød, og saucen er blank og let reduceret.

6. Tag låget af, og tilbered i yderligere 2 til 3 minutter over middel varme under forsigtig omrøring, indtil væsken hænger ved ingredienserne som en let, sammenhængende glasering. Den færdige konsistens skal være fugtig, men ikke vandet, med gennemtilberedt kylling og grøntsager, der er bløde, men stadig tydeligt afgrænsede.

Anretning og servering

Øs stuvningen i en varm, lav skål, så kylling og grøntsager er jævnt fordelt. Server den med en beskeden mængde sauce under og omkring ingredienserne, ikke som en bunke. Den færdige tallerken skal fremstå mør, afbalanceret og velkomponeret.

Faglige noter

Snit kålen fint, så den falder sammen i saucen i stedet for at forblive grov.

Tilsæt paprikaen direkte til fedtstoffet og de aromatiske ingredienser; det giver retten dybde og en ren, varm farve.

Stuvningen bør afsluttes med kun en lille mængde sauce, nok til at glasere ingredienserne uden at løsne rettens struktur.