Duszony kurczak z kapustą, marchewką, pomidorem i cebulą

Wprowadzenie

To stonowany, głęboko wytrawny gulasz, w którym kurczak, kapusta i pomidor łączą się w cichej harmonii. Cebula i czosnek tworzą bazę, papryka nadaje ciepła, a warzywa gotują się do miękkiego, zintegrowanego efektu, nie tracąc przy tym swojej wyrazistości. To danie o równowadze: skromne w wyrazie, precyzyjne w smaku i kompletne samo w sobie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Gulasz

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią Europy Środkowej i Wschodniej

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 285 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 35 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 średni rondel z grubym dnem lub patelnia sauté, 24 cm

1 deska do krojenia

1 nóż szefa kuchni

1 drewniana łyżka lub żaroodporna łopatka

1 pokrywka pasująca do naczynia

1 waga kuchenna

Składniki

Główny gulasz

Kurczak, 160 g, pokrojony na kawałki na jeden kęs

Olej roślinny, 10 g

Cebula, 35 g, cienko pokrojona

Czosnek, 5 g, drobno posiekany

Papryka, 2 g

Pomidor, 40 g, pokrojony w kostkę

Marchew, 25 g, cienko pokrojona

Kapusta, 55 g, drobno poszatkowana

Sól, 3 g

Czarny pieprz, 1 g

Sposób przygotowania

1. Ustaw naczynie na średnim ogniu i dodaj olej roślinny. Gdy olej zacznie lekko lśnić, dodaj cebulę i smaż przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i słodka, ale się nie zrumieni.

2. Dodaj czosnek i paprykę. Mieszaj bez przerwy przez 30 sekund, tylko do chwili, aż zaczną pachnieć, a papryka połączy się z tłuszczem. Nie dopuść do zrumienienia czosnku.

3. Dodaj kurczaka i dopraw połową soli oraz połową czarnego pieprzu. Gotuj przez 4 do 5 minut, obracając kawałki, aż powierzchnia zmieni się z surowo różowej na nieprzezroczystą i lekko zamkniętą.

4. Dodaj pomidora i marchew. Wymieszaj i gotuj przez 3 minuty, pozwalając pomidorowi zmięknąć, a marchwi zacząć przejmować ciepło naczynia.

5. Dodaj kapustę, pozostałą sól, pozostały czarny pieprz oraz 40 g wody. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i duś przez 18 do 20 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż kurczak będzie miękki, kapusta delikatna, a sos błyszczący i lekko zredukowany.

6. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 2 do 3 minut na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż płyn lekko oblepi składniki spójną warstwą. Gotowa potrawa powinna być wilgotna, ale nie wodnista, z w pełni ugotowanym kurczakiem i miękkimi, lecz wciąż wyraźnymi warzywami.

Nakładanie i podanie

Nałóż gulasz łyżką do ciepłej, płytkiej miski, dbając o równomierne rozłożenie kurczaka i warzyw. Podaj z niewielką ilością sosu pod i wokół składników, a nie w formie kopca. Gotowe danie powinno sprawiać wrażenie delikatnego, zrównoważonego i starannie skomponowanego.

Uwagi profesjonalne

Poszatkuj kapustę drobno, aby zapadła się w sos, zamiast pozostać grubą i włóknistą.

Dodaj paprykę bezpośrednio do tłuszczu i aromatów; nada to potrawie głębię oraz czysty, ciepły kolor.

Gulasz powinien zakończyć gotowanie z niewielką ilością sosu, wystarczającą do pokrycia składników, ale bez rozluźniania struktury dania.