ไก่ตุ๋นกะหล่ำปลี แครอท มะเขือเทศ และหัวหอม

เกริ่นนำ

นี่คือสตูว์รสกลมกล่อมที่สำรวมแต่ลุ่มลึก ซึ่งไก่ กะหล่ำปลี และมะเขือเทศถูกปรุงให้ประสานกันอย่างนุ่มนวล หัวหอมและกระเทียมเป็นฐานของรสชาติ ปาปริกาเติมความอุ่นละมุน และผักสุกจนเนียนกลมกลืนโดยไม่สูญเสียรูปทรง เป็นอาหารที่มีความสมดุล: เรียบง่ายในท่วงท่า แม่นยำในรสชาติ และครบถ้วนในตัวเอง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สตูว์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 285 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อก้นหนาขนาดกลางหรือกระทะซอเต้ 1 ใบ, 24 cm

เขียง 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน 1 อัน

ฝาปิดที่พอดีกับกระทะ 1 ใบ

เครื่องชั่งครัว 1 เครื่อง

ส่วนผสม

สตูว์หลัก

ไก่ 160 g, หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

น้ำมันพืช 10 g

หอมหัวใหญ่ 35 g, ซอยบาง

กระเทียม 5 g, สับละเอียด

ปาปริกา 2 g

มะเขือเทศ 40 g, หั่นเต๋า

แครอต 25 g, หั่นบาง

กะหล่ำปลี 55 g, ซอยฝอย

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนเป็นประกายเล็กน้อย ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัด 4 ถึง 5 นาที โดยคนบ่อย ๆ จนใสและมีรสหวานขึ้นโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

2. ใส่กระเทียมและปาปริกา คนต่อเนื่อง 30 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอมและให้ปาปริกาคลายตัวลงในน้ำมัน อย่าให้กระเทียมเปลี่ยนสี

3. ใส่ไก่ แล้วปรุงรสด้วยเกลือครึ่งหนึ่งและพริกไทยดำครึ่งหนึ่ง ปรุง 4 ถึง 5 นาที โดยกลับชิ้นไก่ให้ทั่วจนผิวเปลี่ยนจากสีชมพูดิบเป็นสีทึบและผิวด้านนอกสุกปิดเล็กน้อย

4. ใส่มะเขือเทศและแครอต คนและปรุงต่อ 3 นาที เพื่อให้มะเขือเทศนิ่มลงและให้แครอตเริ่มรับความร้อนจากกระทะ

5. ใส่กะหล่ำปลี เกลือที่เหลือ พริกไทยดำที่เหลือ และน้ำ 40 g ปิดฝา ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วตุ๋น 18 ถึง 20 นาที โดยคน 1 หรือ 2 ครั้ง จนไก่นุ่ม กะหล่ำปลีนิ่ม และซอสมีความเงางามและงวดลงเล็กน้อย

6. เปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 นาทีบนไฟกลาง โดยคนเบา ๆ จนของเหลวเคลือบส่วนผสมเป็นชั้นบาง ๆ อย่างกลมกลืน เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรชุ่มฉ่ำแต่ไม่แฉะ ไก่ต้องสุกทั่ว และผักนุ่มแต่ยังคงรูปทรงชัดเจน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักสตูว์ลงในชามตื้นอุ่น ๆ โดยให้ไก่และผักกระจายอย่างสม่ำเสมอ จัดเสิร์ฟให้มีซอสเล็กน้อยรองอยู่ใต้และรอบส่วนผสม ไม่ใช่กองรวมกัน จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกนุ่มนวล สมดุล และจัดวางอย่างประณีต

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ซอยกะหล่ำปลีให้ละเอียดเพื่อให้ยุบตัวเข้ากับซอส แทนที่จะคงความหยาบไว้

ใส่ปาปริกาลงในไขมันและเครื่องหอมโดยตรง วิธีนี้จะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและให้สีอุ่นที่สะอาดชัดเจนแก่จาน

สตูว์ที่เสร็จแล้วควรมีซอสเพียงเล็กน้อย มากพอให้เคลือบส่วนผสมโดยไม่ทำให้โครงสร้างของจานหลวมเกินไป