Задушено пиле със зеле, морков, домат и лук

Увод

Това е сдържена, дълбоко пикантна яхния, в която пилето, зелето и доматът са доведени до тиха хармония. Лукът и чесънът изграждат основата, червеният пипер придава топлина, а зеленчуците се готвят до мек, цялостен завършек, без да губят своята форма. Това е ястие на баланса: скромно като израз, точно като вкус и завършено само по себе си.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Яхния

Кухня или произход: Вдъхновено от централно- и източноевропейската кухня

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 285 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 35 минути

Общо време: 50 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 средно голяма тенджера с дебело дъно или соте тиган, 24 cm

1 дъска за рязане

1 готварски нож

1 дървена лъжица или топлоустойчива шпатула

1 капак, подходящ за съда

1 кухненска везна

Съставки

Основна яхния

Пиле, 160 g, нарязано на хапки

Растително олио, 10 g

Лук, 35 g, нарязан на тънки филийки

Чесън, 5 g, ситно нарязан

Червен пипер, 2 g

Домат, 40 g, нарязан на кубчета

Морков, 25 g, нарязан на тънки шайби

Зеле, 55 g, ситно нарязано

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Начин на приготвяне

1. Поставете съда на умерен огън и добавете растителното олио. Когато мазнината леко заблести, добавете лука и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате често, докато стане прозрачен и сладък, без да покафенява.

2. Добавете чесъна и червения пипер. Разбърквайте непрекъснато 30 секунди, само докато пуснат аромат и пиперът се разтвори в мазнината. Не позволявайте чесънът да хване цвят.

3. Добавете пилето и овкусете с половината от солта и половината от черния пипер. Гответе 4 до 5 минути, като обръщате парчетата, така че повърхността да премине от сурово розова към непрозрачна и леко запечатана.

4. Добавете домата и моркова. Разбъркайте и гответе 3 минути, като оставите доматът да омекне, а морковът да започне да поема топлината на съда.

5. Добавете зелето, останалата сол, останалия черен пипер и 40 g вода. Покрийте с капака, намалете огъня до слаб и задушавайте 18 до 20 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато пилето омекне, зелето стане крехко, а сосът стане лъскав и леко редуциран.

6. Свалете капака и гответе още 2 до 3 минути на умерен огън, като разбърквате внимателно, докато течността полепне по съставките в лек, цялостен слой. Готовата текстура трябва да е сочна, но не водниста, с напълно сготвено пиле и меки, но все още ясно различими зеленчуци.

Поднасяне и сервиране

Сложете яхнията с лъжица в топла плитка купа, като пилето и зеленчуците са равномерно разпределени. Поднесете я с умерено количество сос под и около съставките, а не като купчина. Финалното поднасяне трябва да изглежда крехко, балансирано и завършено.

Професионални бележки

Нарежете зелето ситно, така че да се слее със соса, вместо да остане грубо.

Добавете червения пипер директно към мазнината и ароматната основа; това придава на ястието дълбочина и чист, топъл цвят.

Яхнията трябва да завърши само с малко количество сос, достатъчно да глазира съставките, без да разхлабва структурата на ястието.