Kycklinggryta med kål, morot, tomat och lök

Inledning

Detta är en återhållen, djupt smakrik gryta där kyckling, kål och tomat förs samman i stillsam harmoni. Lök och vitlök utgör basen, paprikan tillför värme, och grönsakerna tillagas till ett mjukt, sammanhållet resultat utan att förlora sin tydlighet. Det är en rätt i balans: anspråkslös i uttrycket, exakt i smaken och fullständig i sig själv.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Gryta

Kök eller ursprung: Inspirerad av central- och östeuropeisk matlagning

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 285 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Total tid: 50 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 medelstor kastrull med tjock botten eller sautépanna, 24 cm

1 skärbräda

1 kockkniv

1 träslev eller värmetålig stekspade

1 lock som passar pannan

1 köksvåg

Ingredienser

Huvudgryta

Kyckling, 160 g, skuren i munsbitar

Vegetabilisk olja, 10 g

Gul lök, 35 g, fint skivad

Vitlök, 5 g, finhackad

Paprikapulver, 2 g

Tomat, 40 g, tärnad

Morot, 25 g, tunt skivad

Kål, 55 g, finstrimlad

Salt, 3 g

Svartpeppar, 1 g

Gör så här

1. Ställ pannan på medelvärme och tillsätt den vegetabiliska oljan. När oljan börjar skimra lätt, tillsätt löken och tillaga i 4 till 5 minuter under omrörning ofta, tills den är genomskinlig och söt utan att få färg.

2. Tillsätt vitlök och paprikapulver. Rör oavbrutet i 30 sekunder, precis tills det doftar och paprikan löser ut sig i oljan. Låt inte vitlöken få färg.

3. Tillsätt kycklingen och krydda med hälften av saltet och hälften av svartpepparn. Tillaga i 4 till 5 minuter och vänd bitarna så att ytan går från rått rosa till ogenomskinlig och lätt förseglad.

4. Tillsätt tomat och morot. Rör om och tillaga i 3 minuter så att tomaten mjuknar och moroten börjar ta åt sig av pannans värme.

5. Tillsätt kålen, resterande salt, resterande svartpeppar och 40 g vatten. Lägg på locket, sänk värmen till låg och sjud i 18 till 20 minuter, rör om en eller två gånger, tills kycklingen är mör, kålen mjuk och såsen glansig och lätt reducerad.

6. Ta av locket och tillaga ytterligare 2 till 3 minuter på medelvärme under försiktig omrörning, tills vätskan fäster vid ingredienserna i ett lätt, sammanhållet lager. Den färdiga konsistensen ska vara saftig men inte vattnig, med genomlagad kyckling och grönsaker som är mjuka men fortfarande tydligt urskiljbara.

Uppläggning och servering

Skeda upp grytan i en varm, grund skål och se till att kyckling och grönsaker fördelas jämnt. Servera den med en modest mängd sås under och runt ingredienserna, inte som en hög. Den färdiga tallriken ska uppfattas som mör, balanserad och välkomponerad.

Professionella anteckningar

Strimla kålen fint så att den sjunker in i såsen i stället för att förbli grov.

Tillsätt paprikapulvret direkt i fettet och aromaterna; det ger rätten djup och en ren, varm färg.

Grytan bör avslutas med endast en liten mängd sås, tillräckligt för att glasera ingredienserna utan att lösa upp rättens struktur.