Dušen piščanec z zeljem, korenjem, paradižnikom in čebulo

Uvod

To je zadržana, globoko slastna enolončnica, v kateri so piščanec, zelje in paradižnik povezani v tiho harmonijo. Čebula in česen tvorita osnovo, paprika doda toplino, zelenjava pa se skuha do mehke, povezane celote, ne da bi izgubila svojo obliko. To je jed ravnovesja: skromna v izrazu, natančna v okusu in sama po sebi celovita.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Enolončnica

Kuhinja ali izvor: po navdihu srednje- in vzhodnoevropske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 285 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 srednje velika kozica ali ponev za sotiranje z debelim dnom, 24 cm

1 deska za rezanje

1 kuharski nož

1 lesena žlica ali toplotno odporna lopatica

1 pokrov, ki se prilega ponvi

1 kuhinjska tehtnica

Sestavine

Glavna enolončnica

Piščanec, 160 g, narezan na koščke za grižljaj

Rastlinsko olje, 10 g

Čebula, 35 g, na tanko narezana

Česen, 5 g, drobno sesekljan

Paprika, 2 g

Paradižnik, 40 g, narezan na kocke

Korenje, 25 g, na tanko narezano

Zelje, 55 g, drobno narezano

Sol, 3 g

Črni poper, 1 g

Postopek

1. Ponev postavite na srednji ogenj in dodajte rastlinsko olje. Ko se olje rahlo zalesketa, dodajte čebulo in kuhajte 4 do 5 minut, pogosto mešajte, dokler ne postekleni in postane sladka, ne da bi porjavela.

2. Dodajte česen in papriko. Neprestano mešajte 30 sekund, le toliko, da zadiši in se paprika sprosti v olje. Ne dovolite, da bi česen porjavel.

3. Dodajte piščanca ter začinite s polovico soli in polovico črnega popra. Kuhajte 4 do 5 minut in obračajte koščke, da se površina iz surovo rožnate spremeni v neprosojno in rahlo zapečeno.

4. Dodajte paradižnik in korenje. Premešajte in kuhajte 3 minute, da se paradižnik zmehča in korenje začne prevzemati toploto ponve.

5. Dodajte zelje, preostalo sol, preostali črni poper in 40 g vode. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dušite 18 do 20 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler piščanec ni mehak, zelje voljno, omaka pa sijoča in rahlo reducirana.

6. Odstranite pokrov in kuhajte še 2 do 3 minute na srednjem ognju, nežno mešajte, dokler se tekočina ne oprime sestavin v lahkem, povezanem sloju. Končna tekstura mora biti sočna, vendar ne vodena, piščanec popolnoma kuhan, zelenjava pa mehka, a še vedno razločna.

Serviranje

Enolončnico naložite v topel plitev krožnik ali skledo, pri tem pa naj bodo piščanec in zelenjava enakomerno razporejeni. Postrezite jo z zmerno količino omake pod in okoli sestavin, ne kot kup na sredini. Končni krožnik naj deluje mehko, uravnoteženo in skladno.

Strokovne opombe

Zelje narežite na tanko, da se sesede v omako, namesto da ostane grobo.

Papriko dodajte neposredno maščobi in aromatičnim sestavinam; tako jed dobi globino ter čisto, toplo barvo.

Enolončnica naj bo na koncu pripravljena le z majhno količino omake, ravno toliko, da glazira sestavine, ne da bi zrahljala strukturo jedi.