Тушёная курица с капустой, морковью, помидором и луком

Введение

Это сдержанное, насыщенно-пикантное рагу, в котором курица, капуста и томат соединяются в спокойной гармонии. Лук и чеснок образуют основу, паприка придаёт мягкое тепло, а овощи доходят до нежной, цельной текстуры, не теряя своей формы. Это блюдо о балансе: сдержанное по подаче, точное по вкусу и самодостаточное.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Рагу

Кухня или происхождение: в духе центрально- и восточноевропейской кухни

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 285 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

1 средняя тяжёлая кастрюля или сотейник с толстым дном, 24 cm

1 разделочная доска

1 поварской нож

1 деревянная ложка или жаропрочная лопатка

1 крышка, подходящая к сковороде

1 кухонные весы

Ингредиенты

Основное рагу

Курица, 160 g, нарезать кусочками на один укус

Растительное масло, 10 g

Лук, 35 g, тонко нарезать

Чеснок, 5 g, мелко порубить

Паприка, 2 g

Томат, 40 g, нарезать кубиками

Морковь, 25 g, тонко нарезать

Капуста, 55 g, тонко нашинковать

Соль, 3 g

Чёрный перец, 1 g

Способ приготовления

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте растительное масло. Когда масло начнёт слегка мерцать, добавьте лук и готовьте 4–5 минут, часто помешивая, до прозрачности и сладости, не допуская подрумянивания.

2. Добавьте чеснок и паприку. Непрерывно помешивайте 30 секунд, только до появления аромата и пока паприка не разойдётся в масле. Не давайте чесноку изменить цвет.

3. Добавьте курицу и приправьте половиной соли и половиной чёрного перца. Готовьте 4–5 минут, переворачивая кусочки, чтобы поверхность из сырой розовой стала непрозрачной и слегка схватилась.

4. Добавьте томат и морковь. Перемешайте и готовьте 3 минуты, давая томату размягчиться, а моркови начать прогреваться от жара кастрюли.

5. Добавьте капусту, оставшуюся соль, оставшийся чёрный перец и 40 g воды. Накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите 18–20 минут, перемешав 1–2 раза, пока курица не станет мягкой, капуста — нежной, а соус — блестящим и слегка уваренным.

6. Снимите крышку и готовьте ещё 2–3 минуты на среднем огне, аккуратно помешивая, пока жидкость не начнёт покрывать ингредиенты лёгким, связным слоем. Готовая текстура должна быть сочной, но не водянистой: курица полностью приготовленной, а овощи мягкими, но всё ещё различимыми.

Подача

Переложите рагу в тёплую неглубокую тарелку, равномерно распределяя курицу и овощи. Подавайте с небольшим количеством соуса под ингредиентами и вокруг них, а не в виде груды. Готовая подача должна выглядеть нежной, сбалансированной и собранной.

Профессиональные заметки

Шинкуйте капусту тонко, чтобы она осела в соусе, а не оставалась грубой.

Добавляйте паприку прямо в жир и к ароматической основе; это придаёт блюду глубину и чистый, тёплый цвет.

В конце в рагу должно остаться лишь небольшое количество соуса — достаточно, чтобы глазировать ингредиенты, не нарушая структуру блюда.