Haudutettu kana kaalilla, porkkanalla, tomaatilla ja sipulilla

Johdanto

Tämä on hillitty, syvän suolainen pata, jossa kana, kaali ja tomaatti yhdistyvät rauhalliseen harmoniaan. Sipuli ja valkosipuli muodostavat pohjan, paprika tuo lämpöä, ja vihannekset kypsyvät pehmeäksi, yhtenäiseksi kokonaisuudeksi menettämättä rakennettaan. Tämä on tasapainoinen ruoka: eleiltään vaatimaton, maultaan täsmällinen ja sellaisenaan täydellinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pata

Keittiö tai alkuperä: Keski- ja Itä-Euroopan inspiroima

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 285 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen paksupohjainen kasari tai paistokasari, 24 cm

1 leikkuulauta

1 kokkiveitsi

1 puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

1 kanteen sopiva kansi

1 keittiövaaka

Ainekset

Pata

Kanaa, 160 g, suupalan kokoisiksi paloiksi leikattuna

Kasviöljyä, 10 g

Sipulia, 35 g, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Valkosipulia, 5 g, hienonnettuna

Paprikajauhetta, 2 g

Tomaattia, 40 g, kuutioituna

Porkkanaa, 25 g, ohuiksi viipaleiksi leikattuna

Kaalia, 55 g, hienoksi suikaloituna

Suolaa, 3 g

Mustapippuria, 1 g

Valmistus

1. Aseta pannu keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Kun öljy alkaa kevyesti väreillä, lisää sipuli ja kypsennä 4–5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja makeaa ilman ruskistumista.

2. Lisää valkosipuli ja paprikajauhe. Sekoita jatkuvasti 30 sekuntia, juuri kunnes tuoksu vapautuu ja paprikajauhe sekoittuu öljyyn. Älä anna valkosipulin saada väriä.

3. Lisää kana ja mausta puolella suolasta ja puolella mustapippurista. Kypsennä 4–5 minuuttia käännellen paloja, kunnes pinta muuttuu raa'an vaaleanpunaisesta peittäväksi ja kevyesti sulkeutuneeksi.

4. Lisää tomaatti ja porkkana. Sekoita ja kypsennä 3 minuuttia, jotta tomaatti pehmenee ja porkkana alkaa ottaa pannun lämpöä itseensä.

5. Lisää kaali, loput suolasta, loput mustapippurista ja 40 g vettä. Peitä kannella, alenna lämpö miedolle ja hauduta 18–20 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes kana on mureaa, kaali pehmeää ja kastike kiiltävää ja hieman kokoon keittynyttä.

6. Poista kansi ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia keskilämmöllä varovasti sekoittaen, kunnes neste tarttuu aineksiin kevyenä, yhtenäisenä pintana. Valmiin rakenteen tulee olla kostea mutta ei vetinen, kanan täysin kypsää ja vihannesten pehmeitä mutta yhä erottuvia.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi pata lämpimään matalaan kulhoon niin, että kana ja vihannekset jakautuvat tasaisesti. Tarjoile niin, että ainesten alla ja ympärillä on pieni määrä kastiketta, ei kasana. Valmiin annoksen tulee vaikuttaa murealta, tasapainoiselta ja harkitulta.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa kaali hienoksi, jotta se painuu kastikkeeseen eikä jää karkeaksi.

Lisää paprikajauhe suoraan rasvaan ja aromaattisiin aineksiin; näin ruoka saa syvyyttä ja puhtaan, lämpimän värin.

Padan tulee valmistua niin, että kastiketta on vain vähän, juuri sen verran, että se kuorruttaa ainekset löysyttämättä ruoan rakennetta.