Pollo guisado con repollo, zanahoria, tomate y cebolla

Nota introductoria

Este es un estofado sobrio y profundamente sabroso en el que el pollo, la col y el tomate se llevan a una armonía serena. La cebolla y el ajo forman la base, el pimentón aporta calidez, y las verduras se cocinan hasta un acabado tierno e integrado sin perder definición. Es un plato de equilibrio: modesto en su gesto, preciso en su sabor y completo en sí mismo.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Estofado

Cocina u origen: Inspirado en la cocina de Europa Central y del Este

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 285 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 cacerola mediana de fondo grueso o sartén para saltear, de 24 cm

1 tabla de cortar

1 cuchillo de chef

1 cuchara de madera o espátula resistente al calor

1 tapa que ajuste a la sartén

1 báscula de cocina

Ingredientes

Estofado principal

Pollo, 160 g, cortado en trozos de un bocado

Aceite vegetal, 10 g

Cebolla, 35 g, en rodajas finas

Ajo, 5 g, finamente picado

Pimentón, 2 g

Tomate, 40 g, cortado en dados

Zanahoria, 25 g, en rodajas finas

Col, 55 g, finamente cortada en tiras

Sal, 3 g

Pimienta negra, 1 g

Método

1. Ponga la sartén a fuego medio y añada el aceite vegetal. Cuando el aceite brille ligeramente, agregue la cebolla y cocínela durante 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté translúcida y dulce, sin dorarse.

2. Añada el ajo y el pimentón. Remueva continuamente durante 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma y el pimentón se integre en el aceite. No deje que el ajo tome color.

3. Añada el pollo y sazone con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Cocine durante 4 a 5 minutos, girando los trozos para que la superficie pase de rosa cruda a opaca y ligeramente sellada.

4. Añada el tomate y la zanahoria. Remueva y cocine durante 3 minutos, dejando que el tomate se ablande y que la zanahoria empiece a tomar el calor de la sartén.

5. Añada la col, la sal restante, la pimienta negra restante y 40 g de agua. Tape con la tapa, reduzca el fuego a bajo y guise durante 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno, la col esté melosa y la salsa esté brillante y ligeramente reducida.

6. Retire la tapa y cocine 2 a 3 minutos más a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que el líquido se adhiera a los ingredientes en una capa ligera y uniforme. La textura final debe ser jugosa pero no acuosa, con el pollo completamente cocido y las verduras tiernas pero aún definidas.

Emplatado y servicio

Sirva el estofado con cuchara en un cuenco bajo caliente, procurando que el pollo y las verduras queden distribuidos de manera uniforme. Preséntelo con una pequeña cantidad de salsa debajo y alrededor de los ingredientes, no amontonado. El plato final debe percibirse tierno, equilibrado y bien compuesto.

Notas profesionales

Corte la col finamente para que se integre en la salsa en lugar de quedar basta.

Añada el pimentón directamente a la grasa y a los aromáticos; esto aporta profundidad al plato y un color cálido y limpio.

El estofado debe terminar con solo una pequeña cantidad de salsa, suficiente para glasear los ingredientes sin aflojar la estructura del plato.