Frango estufado com couve, cenoura, tomate e cebola

Nota introdutória

Este é um estufado contido e profundamente saboroso, no qual frango, couve e tomate são reunidos em serena harmonia. A cebola e o alho formam a base, a paprika confere calor, e os legumes cozinham até um acabamento macio e integrado sem perder definição. É um prato de equilíbrio: modesto no gesto, preciso no sabor e completo em si mesmo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Estufado

Cozinha ou origem: Inspirado na Europa Central e de Leste

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 285 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Tempo total: 50 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 caçarola média de fundo espesso ou frigideira de saltear, 24 cm

1 tábua de corte

1 faca de chef

1 colher de pau ou espátula resistente ao calor

1 tampa adequada à panela

1 balança de cozinha

Ingredientes

Estufado principal

Frango, 160 g, cortado em pedaços pequenos

Óleo vegetal, 10 g

Cebola, 35 g, finamente fatiada

Alho, 5 g, finamente picado

Paprika, 2 g

Tomate, 40 g, cortado em cubos

Cenoura, 25 g, cortada em rodelas finas

Couve, 55 g, finamente cortada em tiras

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Método

1. Leve a panela a lume médio e adicione o óleo vegetal. Quando o óleo começar a cintilar ligeiramente, junte a cebola e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e adocicada, sem alourar.

2. Adicione o alho e a paprika. Mexa continuamente durante 30 segundos, apenas até libertarem aroma e a paprika se soltar no óleo. Não deixe o alho ganhar cor.

3. Junte o frango e tempere com metade do sal e metade da pimenta-preta. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, virando os pedaços para que a superfície passe de rosada e crua a opaca e ligeiramente selada.

4. Adicione o tomate e a cenoura. Mexa e cozinhe durante 3 minutos, deixando o tomate amolecer e a cenoura começar a absorver o calor da panela.

5. Junte a couve, o restante sal, a restante pimenta-preta e 40 g de água. Tape com a tampa, reduza o lume para brando e deixe estufar durante 18 a 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o frango estar tenro, a couve macia e o molho brilhante e ligeiramente reduzido.

6. Retire a tampa e cozinhe por mais 2 a 3 minutos em lume médio, mexendo delicadamente, até o líquido aderir aos ingredientes numa cobertura leve e coesa. A textura final deve ser húmida, mas não aguada, com o frango totalmente cozinhado e os legumes macios, mas ainda definidos.

Empratamento e serviço

Coloque o estufado à colher numa tigela rasa aquecida, mantendo o frango e os legumes distribuídos de forma uniforme. Sirva com uma pequena porção de molho por baixo e em volta dos ingredientes, e não em monte. O prato final deve apresentar-se como tenro, equilibrado e composto.

Notas profissionais

Corte a couve finamente para que se desfaça no molho em vez de permanecer grosseira.

Adicione a paprika diretamente à gordura e aos aromáticos; isto dá profundidade ao prato e uma cor quente e limpa.

O estufado deve terminar com apenas uma pequena quantidade de molho, suficiente para envolver os ingredientes sem soltar a estrutura do prato.