Dinstana piletina sa kupusom, šargarepom, paradajzom i lukom

Напомена

Ово је одмерено, дубоко укусно динстано јело у коме се пилетина, купус и парадајз спајају у тих склад. Црни лук и бели лук чине основу, паприка даје топлину, а поврће се кува до меког, уједначеног завршетка без губитка јасне структуре. Ово је јело равнотеже: скромно у изразу, прецизно у укусу и потпуно само по себи.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Динстано јело

Кухиња или порекло: инспирисано кухињама централне и источне Европе

Врста оброка: Главно јело

Количина: 1 порција

Величина порције: 285 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 35 минута

Укупно време: 50 минута

Тежина: Средње

Опрема

1 средња шерпа са дебелим дном или соте тигањ, 24 cm

1 даска за сечење

1 куварски нож

1 дрвена кашика или ватроотпорна шпатula

1 поклопац који одговара тигању

1 кухињска вага

Састојци

Главно динстано јело

Пилетина, 160 g, исечена на комаде величине залогаја

Биљно уље, 10 g

Црни лук, 35 g, танко исечен

Бели лук, 5 g, ситно исецкан

Паприка, 2 g

Парадајз, 40 g, исечен на коцкице

Шаргарепа, 25 g, танко исечена

Купус, 55 g, ситно исецкан

Со, 3 g

Црни бибер, 1 g

Поступак

1. Ставите тигањ на средњу температуру и додајте биљно уље. Када уље почне благо да светлуца, додајте црни лук и кувајте 4 до 5 минута, често мешајући, док не постане провидан и сладак, без тамњења.

2. Додајте бели лук и паприку. Мешајте непрекидно 30 секунди, тек толико да замирише и да се паприка раствори у уљу. Не дозволите да бели лук добије боју.

3. Додајте пилетину и зачините половином соли и половином црног бибера. Кувајте 4 до 5 минута, окрећући комаде тако да површина пређе из сирово ружичасте у непрозирну и благо затворену.

4. Додајте парадајз и шаргарепу. Промешајте и кувајте 3 минута, да парадајз омекша, а шаргарепа почне да прима топлоту тигања.

5. Додајте купус, преосталу со, преостали црни бибер и 40 g воде. Поклопите, смањите температуру на тиху и динстајте 18 до 20 минута, мешајући једном или два пута, док пилетина не омекша, купус не постане савитљив, а сос сјајан и благо редукован.

6. Скините поклопац и кувајте још 2 до 3 минута на средњој температури, лагано мешајући, док се течност не прилепи за састојке у лаганом, уједначеном слоју. Завршна текстура треба да буде сочна, али не воденаста, са потпуно куваном пилетином и меким поврћем које је и даље јасно обликовано.

Сервирање

Кашиком ставите динстано јело у топлу плитку чинију, водећи рачуна да пилетина и поврће буду равномерно распоређени. Послужите га са умереном количином соса испод и око састојака, а не као гомилу. Завршни тањир треба да делује меко, уравнотежено и складно.

Професионалне напомене

Купус исеците ситно како би се стопио са сосом уместо да остане груб.

Паприку додајте директно у масноћу и ароматичне састојке; тако јело добија дубину и чисту, топлу боју.

Динстано јело на крају треба да има само малу количину соса, довољно да глазира састојке без нарушавања структуре јела.