עוף מבושל עם כרוב, גזר, עגבנייה ובצל

הערת פתיחה

זהו תבשיל מאופק ובעל עומק טעמים מלוח, שבו עוף, כרוב ועגבנייה מובאים להרמוניה שקטה. הבצל והשום יוצרים את הבסיס, הפפריקה מוסיפה חמימות, והירקות מתבשלים למרקם רך ומשולב מבלי לאבד את צורתם. זו מנה של איזון: צנועה במחווה, מדויקת בטעם, ושלמה בפני עצמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: תבשיל

מטבח או מקור: בהשראת מרכז ומזרח אירופה

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 285 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 35 דקות

זמן כולל: 50 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני כבד-תחתית או מחבת סוטה, 24 ס"מ

1 קרש חיתוך

1 סכין שף

1 כף עץ או מרית עמידה לחום

1 מכסה המתאים למחבת

1 משקל מטבח

מרכיבים

התבשיל העיקרי

עוף, 160 g, חתוך לחתיכות בגודל ביס

שמן צמחי, 10 g

בצל, 35 g, פרוס דק

שום, 5 g, קצוץ דק מאוד

פפריקה, 2 g

עגבנייה, 40 g, חתוכה לקוביות

גזר, 25 g, פרוס דק

כרוב, 55 g, פרוס דק מאוד

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

אופן ההכנה

1. הניחו את המחבת על אש בינונית והוסיפו את השמן הצמחי. כשהשמן מתחיל לנצנץ קלות, הוסיפו את הבצל ובשלו 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא שקוף ומתקתק בלי להשחים.

2. הוסיפו את השום והפפריקה. ערבבו ללא הפסקה במשך 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח והפפריקה נפתחת לתוך השמן. אל תתנו לשום לקבל צבע.

3. הוסיפו את העוף ותבלו בחצי מהמלח ובחצי מהפלפל השחור. בשלו 4 עד 5 דקות, תוך הפיכת החתיכות כך שפניהן ישתנו מורוד נא לאטום ואטום קלות.

4. הוסיפו את העגבנייה והגזר. ערבבו ובשלו 3 דקות, כדי לאפשר לעגבנייה להתרכך ולגזר להתחיל לספוג את חום המחבת.

5. הוסיפו את הכרוב, יתרת המלח, יתרת הפלפל השחור ו-40 g מים. כסו במכסה, הנמיכו את האש ללהבה נמוכה, ובשלו בעדינות 18 עד 20 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהעוף רך, הכרוב גמיש, והרוטב מבריק ומצטמצם קלות.

6. הסירו את המכסה ובשלו עוד 2 עד 3 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב עדין, עד שהנוזל נצמד למרכיבים בציפוי קל ואחיד. המרקם הסופי צריך להיות לח אך לא מימי, כשהעוף מבושל לחלוטין והירקות רכים אך עדיין שומרים על צורתם.

הגשה וצלחות

העבירו בכף את התבשיל לקערה שטוחה וחמה, תוך שמירה על פיזור אחיד של העוף והירקות. הגישו אותו עם שלולית צנועה של רוטב מתחת למרכיבים ומסביבם, ולא כערימה. המנה הסופית צריכה להיראות רכה, מאוזנת ומוקפדת.

הערות מקצועיות

פרסו את הכרוב דק מאוד כדי שיתמזג לתוך הרוטב במקום להישאר גס.

הוסיפו את הפפריקה ישירות לשומן ולחומרי הבסיס הארומטיים; כך המנה מקבלת עומק וצבע חם ונקי.

התבשיל צריך להסתיים עם כמות קטנה בלבד של רוטב, מספיקה כדי לזגג את המרכיבים מבלי לשחרר את מבנה המנה.