Párolt csirke káposztával, sárgarépával, paradicsommal és hagymával

Bevezető

Ez egy visszafogott, mélyen sós-umamis ragu, amelyben a csirke, a káposzta és a paradicsom csendes harmóniába kerül. A hagyma és a fokhagyma adják az alapot, a paprika meleget kölcsönöz, a zöldségek pedig puhára főnek úgy, hogy közben megőrzik karakterüket. Ez az egyensúly fogása: gesztusaiban szerény, ízében pontos, és önmagában is teljes.

A recept alapadatai

Fogáskategória: Ragu

Konyha vagy eredet: Közép- és kelet-európai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 285 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 35 perc

Összesen: 50 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes, vastag aljú lábas vagy serpenyő, 24 cm

1 vágódeszka

1 szakácskés

1 fakanál vagy hőálló spatula

1, a serpenyőre illő fedő

1 konyhai mérleg

Hozzávalók

Fő ragu

Csirkehús, 160 g, falatnyi darabokra vágva

Növényi olaj, 10 g

Hagyma, 35 g, finomra szeletelve

Fokhagyma, 5 g, finomra vágva

Paprika, 2 g

Paradicsom, 40 g, felkockázva

Sárgarépa, 25 g, vékonyra szeletelve

Káposzta, 55 g, finomra csíkozva

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Elkészítés

1. Tedd a serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a növényi olajat. Amikor az olaj enyhén csillogni kezd, add hozzá a hagymát, és gyakran kevergetve főzd 4–5 percig, amíg üveges és édeskés lesz, de nem barnul meg.

2. Add hozzá a fokhagymát és a paprikát. Folyamatosan keverve főzd 30 másodpercig, csak amíg illatossá válik, és a paprika feloldódik az olajban. Ne hagyd, hogy a fokhagyma színt kapjon.

3. Add hozzá a csirkét, és ízesítsd a só felével és a fekete bors felével. Főzd 4–5 percig, közben forgasd a darabokat, hogy a felületük a nyers rózsaszínből átlátszatlanra váltson, és enyhén kérgesedjen.

4. Add hozzá a paradicsomot és a sárgarépát. Keverd össze, és főzd 3 percig, hogy a paradicsom puhulni kezdjen, a sárgarépa pedig átvegye a serpenyő hőjét.

5. Add hozzá a káposztát, a maradék sót, a maradék fekete borsot és 40 g vizet. Fedd le, vedd a hőt alacsonyra, és párold 18–20 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a csirke omlós lesz, a káposzta megpuhul, a szaft pedig fényes és kissé besűrűsödik.

6. Vedd le a fedőt, és közepes lángon főzd még 2–3 percig, óvatosan kevergetve, amíg a folyadék könnyű, összefüggő bevonatként tapad a hozzávalókra. A kész étel állaga legyen szaftos, de ne vizes, a csirke teljesen átfőtt, a zöldségek pedig puhák, de még jól kivehetők.

Tálalás és felszolgálás

Kanalazd a ragut egy meleg, lapos tálba úgy, hogy a csirke és a zöldségek egyenletesen oszoljanak el. Szerény mennyiségű szafttal tálald a hozzávalók alatt és körülöttük, ne halomszerűen. A kész tányér összhatása legyen puha, kiegyensúlyozott és rendezett.

Szakmai megjegyzések

A káposztát vágd finomra, hogy beleolvadjon a szaftba, ne maradjon durva állagú.

A paprikát közvetlenül a zsiradékhoz és az aromás alaphoz add; ettől az étel mélyebb ízt és tiszta, meleg színt kap.

A ragu a végére csak kevés szaftot tartalmazzon, épp annyit, hogy bevonja a hozzávalókat anélkül, hogy fellazítaná az étel szerkezetét.