বাঁধাকপি, গাজর, টমেটো ও পেঁয়াজ দিয়ে স্টিউড চিকেন

ভূমিকা

এটি একটি সংযত, গভীরভাবে সুস্বাদু স্ট্যু, যেখানে চিকেন, বাঁধাকপি ও টমেটোকে শান্ত সুষমায় একত্র করা হয়েছে। পেঁয়াজ ও রসুন ভিত্তি তৈরি করে, পাপরিকা উষ্ণতা যোগ করে, আর সবজিগুলো তাদের স্বাতন্ত্র্য না হারিয়ে নরম, সমন্বিত পরিণতিতে রান্না হয়। এটি ভারসাম্যের একটি পদ: উপস্থাপনায় সংযমী, স্বাদে নির্ভুল, এবং নিজেই সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্ট্যু

রান্নার ধারা বা উৎস: মধ্য ও পূর্ব ইউরোপীয় ধাঁচে অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 পরিমাণ

পরিবেশনের পরিমাণ: 285 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি মাঝারি ভারী-তলাযুক্ত সসপ্যান বা সতে প্যান, 24 cm

1টি কাটিং বোর্ড

1টি শেফের ছুরি

1টি কাঠের চামচ বা তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা

প্যানের সঙ্গে মানানসই 1টি ঢাকনা

1টি কিচেন স্কেল

উপকরণ

মূল স্ট্যু

চিকেন, 160 g, কামড়-আকারের টুকরো করে কাটা

ভেজিটেবল অয়েল, 10 g

পেঁয়াজ, 35 g, পাতলা করে কাটা

রসুন, 5 g, মিহি কুচি করা

পাপরিকা, 2 g

টমেটো, 40 g, ডাইস করা

গাজর, 25 g, পাতলা করে কাটা

বাঁধাকপি, 55 g, মিহি কুচি করা

লবণ, 3 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

প্রণালি

1. প্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে ভেজিটেবল অয়েল দিন। তেল হালকা ঝিলমিল করলে পেঁয়াজ দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ ও মিষ্টি স্বাদের হয় কিন্তু বাদামি না হয়।

2. রসুন ও পাপরিকা দিন। টানা 30 সেকেন্ড নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং পাপরিকা তেলের সঙ্গে মিশে ঢিলে হয়ে যায়। রসুনের রং পরিবর্তন হতে দেবেন না।

3. চিকেন দিন এবং অর্ধেক লবণ ও অর্ধেক গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন। 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, টুকরোগুলো উল্টে দিন যাতে বাইরের অংশ কাঁচা গোলাপি রং থেকে অস্বচ্ছ হয়ে হালকা সিল হয়ে যায়।

4. টমেটো ও গাজর দিন। নেড়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যাতে টমেটো নরম হতে শুরু করে এবং গাজর প্যানের তাপ নিতে শুরু করে।

5. বাঁধাকপি, বাকি লবণ, বাকি গোলমরিচ গুঁড়ো এবং 40 g পানি দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন, তারপর 18 থেকে 20 মিনিট স্ট্যু করুন, এক বা দুইবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না চিকেন নরম হয়, বাঁধাকপি নমনীয় হয়, এবং সস চকচকে ও হালকা কমে আসে।

6. ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, আলতোভাবে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তরলটি উপকরণগুলোর গায়ে হালকা, সমন্বিত আবরণ হিসেবে লেগে থাকে। শেষের টেক্সচারটি স্যাঁতসেঁতে হবে কিন্তু জলজল নয়; চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হবে এবং সবজিগুলো নরম হলেও তাদের আকার স্পষ্ট থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্ট্যুটি একটি গরম অগভীর বাটিতে তুলে দিন, খেয়াল রাখুন যেন চিকেন ও সবজি সমানভাবে ছড়ানো থাকে। উপকরণের নিচে ও চারপাশে অল্প সস রেখে পরিবেশন করুন, স্তূপের মতো নয়। শেষ পরিবেশনটি কোমল, ভারসাম্যপূর্ণ ও পরিপাটি দেখানো উচিত।

পেশাদার নোট

বাঁধাকপি মিহি করে কাটুন, যাতে এটি মোটা না থেকে সসের মধ্যে গলে মিশে যায়।

পাপরিকা সরাসরি তেল ও সুগন্ধি উপকরণের সঙ্গে দিন; এতে পদটি গভীরতা পায় এবং পরিষ্কার, উষ্ণ রং আসে।

স্ট্যুর শেষে অল্প পরিমাণ সস থাকা উচিত, এতটাই যে তা উপকরণগুলোকে গ্লেজ করবে কিন্তু পদের গঠন ঢিলে করে দেবে না।