કોબી, ગાજર, ટામેટા અને ડુંગળી સાથેનું સ્ટ્યૂડ ચિકન

હેડનોટ

આ એક સંયમિત, ઊંડા સ્વાદવાળું સ્ટ્યુ છે જેમાં ચિકન, કોબી અને ટામેટા શાંતિપૂર્ણ સમતોલનમાં એકત્ર થાય છે. ડુંગળી અને લસણ તેનો આધાર બનાવે છે, પાપ્રિકા ઉષ્ણતા આપે છે, અને શાકભાજી પોતાની ઓળખ જાળવી રાખતાં નરમ, એકરૂપ અંત સુધી રંધાય છે. આ સંતુલનનું વાનગી છે: રજૂઆતમાં સાદી, સ્વાદમાં ચોક્કસ, અને પોતે જ સંપૂર્ણ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: સ્ટ્યુ

રસોઈ અથવા મૂળ: મધ્ય અને પૂર્વ યુરોપીય પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 285 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 35 મિનિટ

કુલ સમય: 50 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

1 મધ્યમ ભારે તળિયાવાળું સોસપેન અથવા સોટે પેન, 24 cm

1 કટિંગ બોર્ડ

1 શેફની છરી

1 લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

1 પેનને ફિટ થાય એવું ઢાંકણ

1 રસોડાનું ત્રાજવું

સામગ્રી

મુખ્ય સ્ટ્યુ

ચિકન, 160 g, નાનાં કોળિયા કદના ટુકડાંમાં કાપેલું

વેજિટેબલ તેલ, 10 g

ડુંગળી, 35 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

લસણ, 5 g, બારીક કાપેલું

પાપ્રિકા, 2 g

ટામેટું, 40 g, નાના ટુકડાંમાં કાપેલું

ગાજર, 25 g, પાતળા સ્લાઇસ કરેલા

કોબી, 55 g, બારીક સમારેલી

મીઠું, 3 g

કાળી મરી, 1 g

રીત

1. પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. તેલ હળવેથી ચમકવા લાગે ત્યારે ડુંગળી ઉમેરો અને વારંવાર હલાવતા 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે બ્રાઉન થયા વગર પારદર્શક અને મીઠી ન બને.

2. લસણ અને પાપ્રિકા ઉમેરો. સતત 30 સેકન્ડ સુધી હલાવો, માત્ર સુગંધ આવે અને પાપ્રિકા તેલમાં ભળી જાય એટલું જ. લસણને રંગ ન આવવા દો.

3. ચિકન ઉમેરો અને અડધું મીઠું તથા અડધી કાળી મરીથી સીઝન કરો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, ટુકડાં ફેરવતા રહો જેથી સપાટી કાચા ગુલાબી રંગમાંથી અસ્પષ્ટ અને હળવેથી સીલ થયેલી બને.

4. ટામેટું અને ગાજર ઉમેરો. હલાવો અને 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જેથી ટામેટું નરમ થાય અને ગાજર પેનની ગરમી લેવાનું શરૂ કરે.

5. કોબી, બાકીનું મીઠું, બાકી કાળી મરી અને 40 g પાણી ઉમેરો. ઢાંકણ મૂકી દો, તાપ ધીમો કરો, અને 18 થી 20 મિનિટ સુધી સ્ટ્યુ થવા દો, વચ્ચે એક-બે વાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચિકન નરમ ન થાય, કોબી લચીલી ન બને, અને સોસ ચમકદાર તથા હળવેથી ઘટેલી ન થાય.

6. ઢાંકણ દૂર કરો અને મધ્યમ તાપ પર વધુ 2 થી 3 મિનિટ સુધી ધીમેથી હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી પ્રવાહી સામગ્રીને હળવા, એકરૂપ કોટિંગ તરીકે ચોંટે નહીં. તૈયાર ટેક્સ્ચર ભેજાળ હોવું જોઈએ પરંતુ પાણીદાર નહીં, ચિકન સંપૂર્ણપણે રંધાયેલું અને શાકભાજી નરમ છતાં પોતાની ઓળખ જાળવી રાખે એવું.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્ટ્યુને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં ચમચાથી ભરો, ચિકન અને શાકભાજી સમાન રીતે વહેંચાયેલા રહે તે રીતે. સામગ્રીની નીચે અને આસપાસ સોસનો નમ્ર પડ રહે તે રીતે પીરસો, ઢગલા તરીકે નહીં. અંતિમ પ્લેટ નરમ, સંતુલિત અને ગોઠવેલી લાગવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કોબીને બારીક કાપો જેથી તે કરકરી રહેવાને બદલે સોસમાં ભળી જાય.

પાપ્રિકાને સીધું ચરબી અને સુગંધી આધાર સામગ્રીમાં ઉમેરો; આ વાનગીને ઊંડાઈ અને સ્વચ્છ, ઉષ્ણ રંગ આપે છે.

સ્ટ્યુ અંતે માત્ર થોડોક સોસ સાથે તૈયાર થવું જોઈએ, એટલો કે સામગ્રી પર ગ્લેઝ થાય પરંતુ વાનગીની રચના ઢીલી ન પડે.