Κοτόπουλο κοκκινιστό με λάχανο, καρότο, ντομάτα και κρεμμύδι

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα συγκρατημένο, βαθιά νόστιμο στιφάδο, στο οποίο το κοτόπουλο, το λάχανο και η ντομάτα συνδυάζονται σε ήσυχη αρμονία. Το κρεμμύδι και το σκόρδο σχηματίζουν τη βάση, η πάπρικα προσδίδει ζεστασιά και τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να αποκτήσουν τρυφερό, ενιαίο τελείωμα χωρίς να χάσουν τη δομή τους. Είναι ένα πιάτο ισορροπίας: λιτό στην έκφραση, ακριβές στη γεύση και πλήρες από μόνο του.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Στιφάδο

Κουζίνα ή προέλευση: Εμπνευσμένο από την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 285 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

1 μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή τηγάνι σοτέ, 24 cm

1 επιφάνεια κοπής

1 μαχαίρι σεφ

1 ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

1 καπάκι που εφαρμόζει στο σκεύος

1 ζυγαριά κουζίνας

Υλικά

Κύριο στιφάδο

Κοτόπουλο, 160 g, κομμένο σε μπουκιές

Φυτικό λάδι, 10 g

Κρεμμύδι, 35 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

Σκόρδο, 5 g, ψιλοκομμένο

Πάπρικα, 2 g

Ντομάτα, 40 g, κομμένη σε κύβους

Καρότο, 25 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

Λάχανο, 55 g, ψιλοκομμένο

Αλάτι, 3 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Εκτέλεση

1. Τοποθετήστε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το φυτικό λάδι. Όταν το λάδι αρχίσει να γυαλίζει ελαφρά, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο και γλυκό χωρίς να πάρει χρώμα.

2. Προσθέστε το σκόρδο και την πάπρικα. Ανακατεύετε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και η πάπρικα να διαλυθεί στο λάδι. Μην αφήσετε το σκόρδο να χρωματιστεί.

3. Προσθέστε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε με το μισό αλάτι και το μισό μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια ώστε η επιφάνεια να αλλάξει από ωμό ροζ σε αδιαφανή και ελαφρώς σφραγισμένη.

4. Προσθέστε τη ντομάτα και το καρότο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ώστε η ντομάτα να μαλακώσει και το καρότο να αρχίσει να παίρνει τη θερμότητα του σκεύους.

5. Προσθέστε το λάχανο, το υπόλοιπο αλάτι, το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι και 40 g νερό. Σκεπάστε με το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε για 18 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό, το λάχανο να μαλακώσει και η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και ελαφρώς δεμένη.

6. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι το υγρό να καλύπτει τα υλικά με μια ελαφριά, ομοιογενή επίστρωση. Η τελική υφή πρέπει να είναι ζουμερή αλλά όχι νερουλή, με το κοτόπουλο πλήρως μαγειρεμένο και τα λαχανικά μαλακά αλλά ακόμη ευδιάκριτα.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Βάλτε το στιφάδο με κουτάλα σε ένα ζεστό ρηχό μπολ, φροντίζοντας το κοτόπουλο και τα λαχανικά να κατανέμονται ομοιόμορφα. Παρουσιάστε το με μια διακριτική ποσότητα σάλτσας κάτω και γύρω από τα υλικά, όχι σαν σωρό. Το τελικό πιάτο πρέπει να αποπνέει τρυφερότητα, ισορροπία και αρμονία.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κόψτε το λάχανο πολύ ψιλά ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα αντί να παραμείνει χοντροκομμένο.

Προσθέστε την πάπρικα απευθείας στο λίπος και στα αρωματικά· έτσι το πιάτο αποκτά βάθος και καθαρό, ζεστό χρώμα.

Το στιφάδο πρέπει να ολοκληρωθεί με μόνο μικρή ποσότητα σάλτσας, αρκετή ώστε να γλασάρει τα υλικά χωρίς να χαλαρώνει η δομή του πιάτου.