Ayam rebus dengan kubis, lobak merah, tomato dan bawang

Pengenalan

Ini ialah stew yang terkawal dan sangat berperisa, di mana ayam, kubis dan tomato digabungkan dalam harmoni yang tenang. Bawang dan bawang putih membentuk asas, paprika memberikan kehangatan, dan sayur-sayuran dimasak hingga lembut serta sebati tanpa kehilangan bentuknya. Ini ialah hidangan yang seimbang: sederhana pada gayanya, tepat pada rasanya, dan lengkap dengan sendirinya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Stew

Masakan atau asal: Diilhamkan oleh Eropah Tengah dan Timur

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 285 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 35 minit

Jumlah masa: 50 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 periuk sederhana beralas tebal atau kuali tumis, 24 cm

1 papan pemotong

1 pisau cef

1 sudu kayu atau spatula tahan haba

1 penutup yang sesuai dengan kuali

1 penimbang dapur

Bahan-bahan

Stew utama

Ayam, 160 g, dipotong saiz sekali suap

Minyak sayuran, 10 g

Bawang, 35 g, dihiris halus

Bawang putih, 5 g, dicincang halus

Paprika, 2 g

Tomato, 40 g, dipotong dadu

Lobak merah, 25 g, dihiris nipis

Kubis, 55 g, dihiris halus

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Kaedah

1. Letakkan kuali di atas api sederhana dan masukkan minyak sayuran. Apabila minyak mula berkilau sedikit, masukkan bawang dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau kerap, sehingga lut sinar dan manis tanpa menjadi perang.

2. Masukkan bawang putih dan paprika. Kacau berterusan selama 30 saat, hanya sehingga naik bau dan paprika larut ke dalam minyak. Jangan biarkan bawang putih bertukar warna.

3. Masukkan ayam dan perasakan dengan separuh garam dan separuh lada hitam. Masak selama 4 hingga 5 minit, sambil membalikkan kepingan supaya permukaannya berubah daripada merah jambu mentah kepada legap dan tertutup ringan.

4. Masukkan tomato dan lobak merah. Kacau dan masak selama 3 minit, biarkan tomato menjadi lembut dan lobak merah mula menyerap haba kuali.

5. Masukkan kubis, baki garam, baki lada hitam, dan 40 g air. Tutup dengan penutup, kecilkan api ke rendah, dan reneh selama 18 hingga 20 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga ayam empuk, kubis lembut, dan sos berkilat serta sedikit berkurang.

6. Buka penutup dan masak lagi selama 2 hingga 3 minit di atas api sederhana, sambil mengacau perlahan, sehingga cecair melekat pada bahan-bahan sebagai salutan ringan yang sekata. Tekstur akhir sepatutnya lembap tetapi tidak berair, dengan ayam masak sepenuhnya dan sayur-sayuran lembut namun masih jelas bentuknya.

Menghidang dan penyajian

Cedok stew ke dalam mangkuk cetek yang hangat, pastikan ayam dan sayur-sayuran diagihkan sekata. Hidangkan dengan sedikit sos di bawah dan di sekeliling bahan-bahan, bukan sebagai timbunan. Hidangan akhir sepatutnya tampak lembut, seimbang dan tersusun.

Nota profesional

Hiris kubis dengan halus supaya ia menyusut ke dalam sos dan bukannya kekal kasar.

Masukkan paprika terus ke dalam lemak dan bahan aromatik; ini memberikan hidangan kedalaman serta warna hangat yang bersih.

Stew ini sepatutnya siap dengan hanya sedikit sos, cukup untuk menyelaputi bahan-bahan tanpa melonggarkan struktur hidangan.