Nilagang manok na may repolyo, karot, kamatis at sibuyas

Paunang tala

Ito ay isang mahinahon ngunit malalim ang linamnam na nilaga kung saan ang manok, repolyo, at kamatis ay pinagsasama sa tahimik na pagkakaisa. Ang sibuyas at bawang ang bumubuo ng pundasyon, ang paprika ay nagbibigay ng init, at ang mga gulay ay niluluto hanggang maging malambot at magkakaugnay nang hindi nawawala ang kanilang anyo. Isa itong ulam ng balanse: payak sa kilos, tiyak sa lasa, at ganap sa sarili nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Nilaga

Lutuin o pinagmulan: Hango sa Gitna at Silangang Europa

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Dami: 1 bahagi

Laki ng paghahain: 285 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 35 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 katamtamang laki na mabigat ang ilalim na kaserola o sauté pan, 24 cm

1 sangkalan

1 kutsilyo ng chef

1 kahoy na kutsara o spatulang hindi tinatablan ng init

1 takip na kasya sa kawali

1 timbangan sa kusina

Mga sangkap

Pangunahing nilaga

Manok, 160 g, hiniwa sa kasinlaking subo

Mantika ng gulay, 10 g

Sibuyas, 35 g, hiniwang pino

Bawang, 5 g, tinadtad nang pino

Paprika, 2 g

Kamatis, 40 g, hiniwang kubo

Karot, 25 g, hiniwang maninipis

Repolyo, 55 g, hiniwang pinong-pino

Asin, 3 g

Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Ilagay ang kawali sa katamtamang init at idagdag ang mantika ng gulay. Kapag bahagyang kumikislap na ang mantika, idagdag ang sibuyas at lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, madalas na hinahalo, hanggang maging malinaw at matamis nang hindi nangingitim.

2. Idagdag ang bawang at paprika. Haluing tuluy-tuloy sa loob ng 30 segundo, hanggang bumango lamang at humalo ang paprika sa mantika. Huwag hayaang magkulay ang bawang.

3. Idagdag ang manok at timplahan ng kalahati ng asin at kalahati ng itim na paminta. Lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, binabaligtad ang mga piraso upang ang ibabaw ay magbago mula sa hilaw na rosas tungo sa malabo at bahagyang selyado.

4. Idagdag ang kamatis at karot. Haluin at lutuin sa loob ng 3 minuto, hinahayaang lumambot ang kamatis at magsimulang uminit nang husto ang karot mula sa kawali.

5. Idagdag ang repolyo, natitirang asin, natitirang itim na paminta, at 40 g na tubig. Takpan ng takip, hinaan ang apoy, at pakuluan nang marahan sa loob ng 18 hanggang 20 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang lumambot ang manok, maging malambot ang repolyo, at maging makintab at bahagyang mabawas ang sarsa.

6. Alisin ang takip at lutuin pa nang 2 hanggang 3 minuto sa katamtamang init, dahan-dahang hinahalo, hanggang ang likido ay kumapit sa mga sangkap bilang isang magaan at magkakaugnay na balot. Ang huling tekstura ay dapat mamasa-masa ngunit hindi matubig, na ang manok ay ganap na luto at ang mga gulay ay malambot ngunit malinaw pa rin ang anyo.

Pagpa-plating at paghahain

Isandok ang nilaga sa isang mababaw na mangkok na mainit-init, tinitiyak na pantay ang pagkakabahagi ng manok at mga gulay. Ihain ito na may katamtamang dami ng sarsa sa ilalim at paligid ng mga sangkap, hindi nakatambak. Ang huling presentasyon ay dapat magmukhang malambot, balanse, at maayos ang pagkakabuo.

Mga propesyonal na tala

Hiwain nang pino ang repolyo upang lumubog ito sa sarsa sa halip na manatiling magaspang.

Idagdag ang paprika nang direkta sa taba at mga aromatics; nagbibigay ito sa ulam ng lalim at malinis, mainit na kulay.

Dapat matapos ang nilaga na may kaunting sarsa lamang, sapat upang balutin ang mga sangkap nang hindi niluluwagan ang istruktura ng ulam.