Gestoofde kip met kool, wortel, tomaat en ui

Inleiding

Dit is een ingetogen, diep hartige stoofschotel waarin kip, kool en tomaat in stille harmonie samenkomen. De ui en knoflook vormen de basis, paprika geeft warmte, en de groenten garen tot een soepele, geïntegreerde afwerking zonder hun vorm te verliezen. Het is een gerecht van balans: bescheiden in gebaar, precies in smaak, en volledig op zichzelf.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Stoofschotel

Keuken of herkomst: Geïnspireerd op Centraal- en Oost-Europa

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 285 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 35 minuten

Totale tijd: 50 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 middelgrote pan met dikke bodem of sauteerpan, 24 cm

1 snijplank

1 koksmes

1 houten lepel of hittebestendige spatel

1 deksel passend op de pan

1 keukenweegschaal

Ingrediënten

Hoofdstoof

Kip, 160 g, in hapklare stukken gesneden

Plantaardige olie, 10 g

Ui, 35 g, fijn gesneden

Knoflook, 5 g, fijngehakt

Paprika, 2 g

Tomaat, 40 g, in blokjes gesneden

Wortel, 25 g, in dunne plakjes gesneden

Kool, 55 g, fijn gesneden

Zout, 3 g

Zwarte peper, 1 g

Bereidingswijze

1. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Wanneer de olie licht begint te glanzen, voeg je de ui toe en bak je deze 4 tot 5 minuten, vaak roerend, tot hij glazig en zoet is zonder te bruinen.

2. Voeg de knoflook en paprika toe. Roer 30 seconden onafgebroken, net tot het geurig is en de paprika zich in de olie oplost. Laat de knoflook niet kleuren.

3. Voeg de kip toe en breng op smaak met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper. Bak 4 tot 5 minuten, terwijl je de stukken keert zodat het oppervlak van rauw roze naar ondoorzichtig verandert en licht dichtschroeit.

4. Voeg de tomaat en wortel toe. Roer en bak 3 minuten, zodat de tomaat zacht wordt en de wortel de hitte van de pan begint op te nemen.

5. Voeg de kool, het resterende zout, de resterende zwarte peper en 40 g water toe. Dek af met het deksel, zet het vuur laag en laat 18 tot 20 minuten stoven, waarbij je een of twee keer roert, tot de kip mals is, de kool soepel is en de saus glanzend en licht ingekookt is.

6. Haal het deksel van de pan en kook nog 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, terwijl je voorzichtig roert, tot het vocht als een lichte, samenhangende laag aan de ingrediënten hecht. De uiteindelijke textuur moet vochtig maar niet waterig zijn, met de kip volledig gaar en de groenten zacht maar nog duidelijk herkenbaar.

Opmaak en serveren

Schep de stoofschotel in een warm ondiep bord, waarbij de kip en groenten gelijkmatig verdeeld blijven. Serveer met een bescheiden laagje saus onder en rond de ingrediënten, niet als een hoop. Het eindresultaat op het bord moet mals, evenwichtig en verzorgd ogen.

Professionele notities

Snijd de kool fijn zodat deze in de saus inzakt in plaats van grof te blijven.

Voeg de paprika direct toe aan het vet en de aromaten; dit geeft het gerecht diepte en een heldere, warme kleur.

De stoofschotel moet eindigen met slechts een kleine hoeveelheid saus, genoeg om de ingrediënten te glaceren zonder de structuur van het gerecht losser te maken.