Troškinta vištiena su kopūstais, morkomis, pomidorais ir svogūnais

Įžanga

Tai santūrus, sodraus pikantiško skonio troškinys, kuriame vištiena, kopūstai ir pomidoras sujungiami į tylią harmoniją. Svogūnai ir česnakai sudaro pagrindą, paprika suteikia šilumos, o daržovės išsitroškina iki minkštos, vientisos konsistencijos, neprarasdamos savo formos. Tai subalansuotas patiekalas: kuklus savo išraiška, tikslus skoniu ir pilnas savaime.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Troškinys

Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Vidurio ir Rytų Europos virtuvės

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 285 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis storadugnis puodas arba troškinimo keptuvė, 24 cm

1 pjaustymo lentelė

1 šefo peilis

1 medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

1 dangtis, tinkantis puodui

1 virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Pagrindinis troškinys

Vištiena, 160 g, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais

Augalinis aliejus, 10 g

Svogūnas, 35 g, plonai supjaustytas

Česnakas, 5 g, smulkiai sukapotas

Paprika, 2 g

Pomidoras, 40 g, supjaustytas kubeliais

Morka, 25 g, plonai supjaustyta

Kopūstas, 55 g, smulkiai supjaustytas juostelėmis

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo būdas

1. Pastatykite puodą ant vidutinės ugnies ir supilkite augalinį aliejų. Kai aliejus lengvai ims žvilgėti, sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, dažnai maišydami, kol jis taps permatomas ir saldus, bet neapskrus.

2. Sudėkite česnaką ir papriką. Nuolat maišykite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir paprika atsipalaiduos aliejuje. Neleiskite česnakui paruduoti.

3. Sudėkite vištieną ir pagardinkite puse druskos bei puse juodųjų pipirų. Kepkite 4–5 minutes, vartydami gabalėlius, kad paviršius iš žalios rausvos spalvos taptų nepermatomas ir lengvai apsitrauktų.

4. Sudėkite pomidorą ir morką. Išmaišykite ir kepkite 3 minutes, kad pomidoras suminkštėtų, o morka pradėtų perimti keptuvės karštį.

5. Sudėkite kopūstą, likusią druską, likusius juoduosius pipirus ir 40 g vandens. Uždenkite dangčiu, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir troškinkite 18–20 minučių, vieną ar du kartus pamaišydami, kol vištiena suminkštės, kopūstas taps minkštas, o padažas bus blizgus ir šiek tiek nugaravęs.

6. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 2–3 minutes ant vidutinės ugnies, švelniai maišydami, kol skystis lengvai padengs ingredientus vientisu sluoksniu. Galutinė tekstūra turi būti drėgna, bet ne vandeninga; vištiena turi būti visiškai iškepusi, o daržovės minkštos, tačiau vis dar išlaikančios formą.

Patiekimas

Šaukštu sudėkite troškinį į pašildytą negilų dubenį, tolygiai paskirstydami vištieną ir daržoves. Patiekite taip, kad po ingredientais ir aplink juos būtų nedidelis padažo telkinys, o ne sukrauta krūva. Galutinis pateikimas turi atrodyti minkštas, subalansuotas ir tvarkingas.

Profesionalios pastabos

Kopūstą pjaustykite smulkiai, kad jis susijungtų su padažu, o ne liktų grubus.

Papriką berkite tiesiai į riebalus ir aromatines medžiagas; taip patiekalas įgaus gilumo ir švarią, šiltą spalvą.

Troškinio pabaigoje turi likti tik nedidelis kiekis padažo — tiek, kad jis glazūruotų ingredientus, bet nesuardytų patiekalo struktūros.