Hautatud kana kapsa, porgandi, tomati ja sibulaga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud, sügavalt maitsekas hautis, milles kana, kapsas ja tomat on viidud vaiksesse kooskõlla. Sibul ja küüslauk moodustavad põhja, paprika lisab soojust ning köögiviljad küpsevad pehmeks ja ühtseks tervikuks, kaotamata oma vormi. See on tasakaalus roog: tagasihoidlik väljenduselt, täpne maitselt ja iseenesest terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hautis

Köök või päritolu: Kesk- ja Ida-Euroopa mõjutustega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 285 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

1 keskmise suurusega paksupõhjaline kastrul või sauteerpann, 24 cm

1 lõikelaud

1 kokanuga

1 puulusikas või kuumakindel spaatel

1 pannile sobiv kaas

1 köögikaal

Koostisosad

Põhihautis

Kana, 160 g, lõigatud ampsusuurusteks tükkideks

Taimeõli, 10 g

Sibul, 35 g, õhukeselt viilutatud

Küüslauk, 5 g, peeneks hakitud

Paprika, 2 g

Tomat, 40 g, kuubikuteks lõigatud

Porgand, 25 g, õhukeselt viilutatud

Kapsas, 55 g, peeneks ribastatud

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Aseta pann keskmisele kuumusele ja lisa taimeõli. Kui õli kergelt virvendab, lisa sibul ja küpseta 4–5 minutit, sageli segades, kuni see on läbikumav ja magus, kuid mitte pruunistunud.

2. Lisa küüslauk ja paprika. Sega pidevalt 30 sekundit, just kuni aroom vabaneb ja paprika seguneb õliga. Ära lase küüslaugul värvi võtta.

3. Lisa kana ning maitsesta poole soola ja poole musta pipraga. Küpseta 4–5 minutit, tükke pöörates, kuni pind muutub toorest roosast läbipaistmatuks ja kergelt kinnistunuks.

4. Lisa tomat ja porgand. Sega ja küpseta 3 minutit, lastes tomatil pehmeneda ja porgandil panni kuumust sisse võtta.

5. Lisa kapsas, ülejäänud sool, ülejäänud must pipar ja 40 g vett. Kata kaanega, alanda kuumus madalaks ja hauta 18–20 minutit, üks või kaks korda segades, kuni kana on pehme, kapsas on nõtke ning kaste läikiv ja kergelt kokku keenud.

6. Eemalda kaas ja küpseta veel 2–3 minutit keskmisel kuumusel, õrnalt segades, kuni vedelik katab koostisosad kerge ühtse kihina. Valmis roa tekstuur peaks olema mahlane, kuid mitte vesine, kana täielikult küps ja köögiviljad pehmed, ent siiski selgelt eristatavad.

Serveerimine

Tõsta hautis lusikaga sooja madalasse kaussi, hoides kana ja köögiviljad ühtlaselt jaotununa. Serveeri nii, et koostisosade all ja ümber oleks tagasihoidlik kogus kastet, mitte kuhjana. Lõpptulemus peaks mõjuma õrna, tasakaalustatud ja korrastatuna.

Professionaalsed märkused

Lõika kapsas peeneks, et see vajuks kastmesse ega jääks jämedakoeliseks.

Lisa paprika otse rasva ja aromaatsete koostisosade hulka; nii saab roog sügavust ja puhta, sooja värvi.

Hautis peaks valmides sisaldama vaid väikest kogust kastet, just nii palju, et see glasuuriks koostisosad ilma roa struktuuri lõdvendamata.