முட்டைக்கோஸ், காரட், தக்காளி, வெங்காயத்துடன் சிக்கன் ஸ்ட்யூ

முன்னுரை

இது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, ஆழமான உமாமி சுவையுள்ள ஒரு ஸ்ட்யூ; இதில் சிக்கன், முட்டைக்கோஸ், மற்றும் தக்காளி அமைதியான ஒத்திசைவில் ஒன்றாக சேர்கின்றன. வெங்காயமும் பூண்டும் அடித்தளத்தை உருவாக்குகின்றன, Paprika மென்மையான சூட்டை அளிக்கிறது, மேலும் காய்கறிகள் தங்களின் வடிவத்தை இழக்காமல் மென்மையாகவும் ஒருங்கிணைந்த நிறைவுடனும் வெந்துவிடுகின்றன. இது சமநிலையுடைய ஒரு உணவு: வெளிப்பாட்டில் எளிமை, சுவையில் துல்லியம், மற்றும் தனித்தன்மையிலேயே முழுமை.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஸ்ட்யூ

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பிய பாணி தாக்கம் பெற்றது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 285 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

1 நடுத்தர அளவிலான கனமான அடிப்பகுதியுள்ள saucepan அல்லது sauté pan, 24 cm

1 நறுக்கும் பலகை

1 chef’s knife

1 மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைத் தாங்கும் spatula

1 பாத்திரத்துக்கு பொருந்தும் மூடி

1 சமையலறை எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய ஸ்ட்யூ

சிக்கன், 160 g, ஒரு கொறிப்பளவு துண்டுகளாக நறுக்கியது

தாவர எண்ணெய், 10 g

வெங்காயம், 35 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

பூண்டு, 5 g, நன்றாக பொடியாக நறுக்கியது

Paprika, 2 g

தக்காளி, 40 g, சிறு கட்டிகளாக நறுக்கியது

காரட், 25 g, மெல்லிய வட்டங்களாக நறுக்கியது

முட்டைக்கோஸ், 55 g, நன்றாக மெல்லியதாக துருவிய/நறுக்கியது

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் வைத்து தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் லேசாக மினுமினுக்கத் தொடங்கியதும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்; அது பழுப்பாகாமல் வெளிறிய தெளிவான நிறத்திலும் இனிமையான மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

2. பூண்டும் Paprika-வும் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் தொடர்ந்து கிளறவும்; மணம் வரத் தொடங்கி Paprika எண்ணெயில் கலந்துவிடும் அளவுக்கு மட்டும் வதக்கவும். பூண்டு நிறம் மாற அனுமதிக்க வேண்டாம்.

3. சிக்கனைச் சேர்த்து, உப்பின் பாதியும் கருப்பு மிளகின் பாதியும் தூவவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைத்து, துண்டுகளைத் திருப்பித் திருப்பி, வெளிப்புறம் பச்சை இளஞ்சிவப்பு நிறத்திலிருந்து மங்கலான வெந்த நிறமாக மாறி லேசாக மூடுபடும்வரை சமைக்கவும்.

4. தக்காளி மற்றும் காரட்டைச் சேர்க்கவும். கிளறி 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தக்காளி மெலிதாகத் தளரவும், காரட் பாத்திரத்தின் சூட்டை எடுத்துக்கொள்ளத் தொடங்கவும் வேண்டும்.

5. முட்டைக்கோஸ், மீதமுள்ள உப்பு, மீதமுள்ள கருப்பு மிளகு, மற்றும் 40 g தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடியால் மூடி, தீயை குறைத்து மெல்லிய சூட்டில் வைத்து, இடையில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறி, 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சுண்டவைக்கவும்; சிக்கன் மென்மையாகவும், முட்டைக்கோஸ் நெகிழ்வாகவும், சாறு பளபளப்பாகவும் லேசாகக் குறைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. மூடியை அகற்றி, மிதமான சூட்டில் மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறிச் சமைக்கவும்; திரவம் பொருட்களின் மேல் லேசான, ஒருங்கிணைந்த பூச்சாக ஒட்டும் வரை சமைக்கவும். இறுதி அமைப்பு ஈரப்பதமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் நீர்த்ததாக இருக்கக் கூடாது. சிக்கன் முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும், காய்கறிகள் மென்மையாக இருந்தாலும் தங்களின் வடிவம் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்ட்யூவை சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் கரண்டியால் எடுத்து வைக்கவும்; சிக்கனும் காய்கறிகளும் சமமாகப் பகிரப்பட்டிருக்க வேண்டும். பொருட்களின் கீழும் சுற்றிலும் மிதமான அளவு சாறு இருக்குமாறு பரிமாறவும்; குவியலாக அல்ல. இறுதி தட்டு மென்மை, சமநிலை, மற்றும் ஒழுங்கான அமைப்பை வெளிப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முட்டைக்கோஸை நன்றாக மெல்லியதாக நறுக்கவும்; அப்போது அது கரடுமுரடாகத் தங்காமல் சாறில் கலந்துவிடும்.

Paprika-வை நேரடியாக கொழுப்புப் பகுதியிலும் மணப்பொருட்களிலும் சேர்க்கவும்; இது உணவுக்கு ஆழத்தையும் தெளிவான, சூடான நிறத்தையும் தரும்.

ஸ்ட்யூ இறுதியில் மிகச் சிறிய அளவு சாறுடன் முடிவடைய வேண்டும்; அது பொருட்களுக்கு பளபளப்பைத் தர போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உணவின் அமைப்பை தளர்த்தக்கூடாது.