Dusené kura s kapustou, mrkvou, paradajkou a cibuľou

Úvod

Ide o striedmy, hlboko lahodný guláš, v ktorom sa kurča, kapusta a paradajka spájajú do tichej harmónie. Cibuľa a cesnak tvoria základ, paprika dodáva hrejivosť a zelenina sa uvarí do poddajného, súdržného výsledku bez straty svojej štruktúry. Je to jedlo o rovnováhe: nenápadné v prejave, presné v chuti a úplné samo osebe.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Guláš

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované stredoeurópskou a východoeurópskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 285 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 stredne veľký hrniec s hrubým dnom alebo sauté panvica, 24 cm

1 doska na krájanie

1 kuchársky nôž

1 drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

1 pokrievka pasujúca na panvicu

1 kuchynská váha

Ingrediencie

Hlavný guláš

Kurča, 160 g, nakrájané na kúsky veľkosti sústa

Rastlinný olej, 10 g

Cibuľa, 35 g, nakrájaná na tenké plátky

Cesnak, 5 g, najemno nasekaný

Paprika, 2 g

Paradajka, 40 g, nakrájaná na kocky

Mrkva, 25 g, nakrájaná na tenké plátky

Kapusta, 55 g, najemno nastrúhaná

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 1 g

Postup

1. Panvicu položte na stredný oheň a pridajte rastlinný olej. Keď sa olej začne jemne lesknúť, pridajte cibuľu a za častého miešania ju varte 4 až 5 minút, kým nebude priesvitná a sladká, bez zhnednutia.

2. Pridajte cesnak a papriku. Nepretržite miešajte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia a paprika sa neuvoľní do oleja. Nedovoľte, aby cesnak zafarbil.

3. Pridajte kurča a ochuťte polovicou soli a polovicou čierneho korenia. Varte 4 až 5 minút a kúsky obracajte, aby sa povrch zmenil zo surovej ružovej na nepriehľadný a ľahko zatiahnutý.

4. Pridajte paradajku a mrkvu. Premiešajte a varte 3 minúty, aby paradajka zmäkla a mrkva začala prijímať teplo panvice.

5. Pridajte kapustu, zvyšnú soľ, zvyšné čierne korenie a 40 g vody. Prikryte pokrievkou, znížte oheň na nízky stupeň a duste 18 až 20 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým nebude kurča mäkké, kapusta poddajná a omáčka lesklá a mierne zredukovaná.

6. Odstráňte pokrievku a varte ešte 2 až 3 minúty na strednom ohni, jemne miešajte, kým tekutina nepriľne k surovinám v ľahkej, súdržnej vrstve. Výsledná textúra má byť šťavnatá, ale nie vodnatá, s úplne uvareným kurčaťom a mäkkou, no stále zreteľnou zeleninou.

Servírovanie a podávanie

Guláš naberte do teplej plytkej misky tak, aby boli kurča a zelenina rozložené rovnomerne. Podávajte ho s malým množstvom omáčky pod surovinami a okolo nich, nie ako kopu. Výsledný tanier má pôsobiť jemne, vyvážene a usporiadane.

Profesionálne poznámky

Kapustu nakrájajte najemno, aby sa zložila do omáčky namiesto toho, aby zostala hrubá.

Papriku pridajte priamo do tuku a aromatických surovín; jedlu to dodá hĺbku a čistú, teplú farbu.

Guláš by mal byť na konci hotový len s malým množstvom omáčky, dostatočným na glazovanie surovín bez narušenia štruktúry jedla.