Sautēta vista ar kāpostiem, burkāniem, tomātiem un sīpoliem

Ievads

Šis ir atturīgs, dziļi sātīgs sautējums, kurā vista, kāposti un tomāts savienojas klusā harmonijā. Sīpoli un ķiploki veido pamatu, paprika piešķir siltumu, un dārzeņi izsutinās līdz mīkstam, vienmērīgam rezultātam, nezaudējot savu formu. Šis ir līdzsvara ēdiens: pieticīgs izteiksmē, precīzs garšā un pilnīgs pats par sevi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sautējums

Virtuve vai izcelsme: Centrāleiropas un Austrumeiropas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 285 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katls ar biezu dibenu vai sautējamā panna, 24 cm

1 griešanas dēlītis

1 šefpavāra nazis

1 koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

1 pannai atbilstošs vāks

1 virtuves svari

Sastāvdaļas

Pamatā sautējumam

Vista, 160 g, sagriezta kumosa lieluma gabaliņos

Augu eļļa, 10 g

Sīpols, 35 g, smalki sagriezts šķēlītēs

Ķiploks, 5 g, smalki sakapāts

Paprika, 2 g

Tomāts, 40 g, sagriezts kubiņos

Burkāns, 25 g, plāni sagriezts šķēlītēs

Kāposti, 55 g, smalki sašķērēti

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Pagatavošana

1. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu. Kad eļļa sāk viegli mirdzēt, pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, bieži apmaisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un saldens, bet neapbrūnē.

2. Pievienojiet ķiploku un papriku. Nepārtraukti maisiet 30 sekundes, tikai līdz parādās aromāts un paprika izšķīst eļļā. Neļaujiet ķiplokam iekrāsoties.

3. Pievienojiet vistu un apkaisiet ar pusi sāls un pusi melno piparu. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, apgrozot gabaliņus, lai virsma no jēli rozā kļūtu necaurspīdīga un viegli apcepta.

4. Pievienojiet tomātu un burkānu. Samaisiet un gatavojiet 3 minūtes, ļaujot tomātam kļūt mīkstam un burkānam sākt uzņemt pannas karstumu.

5. Pievienojiet kāpostus, atlikušo sāli, atlikušos melnos piparus un 40 g ūdens. Uzlieciet vāku, samaziniet uguni līdz zemai un sautējiet 18 līdz 20 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz vista ir mīksta, kāposti padevīgi un mērce spīdīga un nedaudz reducēta.

6. Noņemiet vāku un gatavojiet vēl 2 līdz 3 minūtes uz vidējas uguns, maigi maisot, līdz šķidrums viegli un vienmērīgi apņem sastāvdaļas. Gatavajai tekstūrai jābūt sulīgai, bet ne ūdeņainai, ar pilnībā gatavu vistu un mīkstiem, tomēr joprojām skaidri atšķiramiem dārzeņiem.

Pasniegšana

Ar karoti lieciet sautējumu siltā, seklā bļodā, raugoties, lai vista un dārzeņi būtu vienmērīgi sadalīti. Pasniedziet to ar nelielu mērces kārtiņu zem un ap sastāvdaļām, nevis kā kaudzi. Gala pasniegumam jāizskatās maigam, līdzsvarotam un sakārtotam.

Profesionālas piezīmes

Kāpostus sagrieziet smalki, lai tie ieplūstu mērcē, nevis paliktu rupji.

Papriku pievienojiet tieši taukvielām un aromātiskajām sastāvdaļām; tas piešķir ēdienam dziļumu un tīru, siltu krāsu.

Sautējumam beigās jābūt tikai ar nelielu daudzumu mērces — tik daudz, lai tā glazētu sastāvdaļas, bet neatbrīvotu ēdiena struktūru.