Dušené kuře se zelím, mrkví, rajčetem a cibulí

Úvodní poznámka

Jde o střídmý, výrazně slaný dušený pokrm, v němž se kuře, zelí a rajče spojují do tiché harmonie. Cibule a česnek tvoří základ, paprika dodává hřejivost a zelenina se uvaří do poddajného, propojeného výsledku, aniž by ztratila svou strukturu. Je to jídlo o rovnováze: střídmé v projevu, přesné v chuti a samo o sobě úplné.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Dušený pokrm

Kuchyně nebo původ: inspirováno střední a východní Evropou

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 285 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 35 minut

Celkový čas: 50 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 střední kastrol nebo pánev na restování se silným dnem, 24 cm

1 prkénko

1 kuchařský nůž

1 vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

1 poklice odpovídající pánvi

1 kuchyňská váha

Ingredience

Hlavní dušený pokrm

Kuře, 160 g, nakrájené na sousta

Rostlinný olej, 10 g

Cibule, 35 g, nakrájená najemno na plátky

Česnek, 5 g, najemno nasekaný

Paprika, 2 g

Rajče, 40 g, nakrájené na kostičky

Mrkev, 25 g, nakrájená na tenké plátky

Zelí, 55 g, jemně nakrouhané

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Postup

1. Postavte pánev na střední plamen a přidejte rostlinný olej. Jakmile se olej lehce zavlní, přidejte cibuli a za častého míchání ji vařte 4 až 5 minut, až zesklovatí a zesládne, aniž by zhnědla.

2. Přidejte česnek a papriku. Nepřetržitě míchejte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní a paprika se nerozvine v oleji. Nedovolte, aby česnek zhnědl.

3. Přidejte kuře a osolte a opepřete polovinou soli a polovinou černého pepře. Vařte 4 až 5 minut a kousky obracejte, aby se jejich povrch změnil ze syrově růžového na neprůsvitný a lehce zatažený.

4. Přidejte rajče a mrkev. Promíchejte a vařte 3 minuty, aby rajče změklo a mrkev začala přijímat teplo z pánve.

5. Přidejte zelí, zbývající sůl, zbývající černý pepř a 40 g vody. Přiklopte poklicí, stáhněte plamen na nízký a duste 18 až 20 minut; jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud kuře nezměkne, zelí nebude poddajné a omáčka lesklá a lehce zredukovaná.

6. Sejměte poklici a vařte ještě 2 až 3 minuty na středním plameni, jemně míchejte, dokud tekutina nepokryje ingredience lehkou, soudržnou vrstvou. Výsledná textura má být šťavnatá, ale ne vodnatá, s plně provařeným kuřetem a měkkou, ale stále zřetelnou zeleninou.

Servírování

Naberte dušený pokrm do nahřáté mělké misky tak, aby bylo kuře i zelenina rozložené rovnoměrně. Podávejte jej s malým množstvím omáčky pod ingrediencemi a kolem nich, ne jako navršenou hromadu. Výsledný talíř má působit křehce, vyváženě a uspořádaně.

Profesionální poznámky

Zelí nakrouhejte jemně, aby se rozpadlo do omáčky a nezůstalo hrubé.

Papriku přidejte přímo do tuku a aromatického základu; pokrmu to dodá hloubku a čistou, hřejivou barvu.

Dušený pokrm by měl být hotový jen s malým množstvím omáčky, právě tolik, aby glazovala ingredience, aniž by narušila strukturu jídla.