Lahana, havuç, domates ve soğanlı tavuk yahnisi

Giriş notu

Bu, tavuk, lahana ve domatesin sakin bir uyum içinde bir araya geldiği, ölçülü ama derin lezzetli bir yahni. Soğan ve sarımsak temeli oluşturur, paprika sıcaklık katar ve sebzeler, biçimlerini kaybetmeden yumuşak ve bütünleşmiş bir kıvama gelene kadar pişer. Bu bir denge yemeğidir: gösterişsiz, lezzetinde kesin ve kendi başına tamamlanmış.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Yahni

Mutfak veya köken: Orta ve Doğu Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 285 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 orta boy kalın tabanlı tencere veya sote tavası, 24 cm

1 kesme tahtası

1 şef bıçağı

1 tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

1 tavaya uygun kapak

1 mutfak terazisi

Malzemeler

Ana yahni

Tavuk, 160 g, lokmalık parçalara kesilmiş

Bitkisel yağ, 10 g

Soğan, 35 g, ince dilimlenmiş

Sarımsak, 5 g, ince kıyılmış

Paprika, 2 g

Domates, 40 g, küp doğranmış

Havuç, 25 g, ince dilimlenmiş

Lahana, 55 g, ince kıyılmış

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Yöntem

1. Tavayı orta ateşe alın ve bitkisel yağı ekleyin. Yağ hafifçe parıldamaya başladığında soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 4 ila 5 dakika, renk almadan saydamlaşıp tatlılaşana kadar pişirin.

2. Sarımsağı ve paprikayı ekleyin. Sürekli karıştırarak 30 saniye, yalnızca kokusu çıkana ve paprika yağa çözülene kadar pişirin. Sarımsağın renk almasına izin vermeyin.

3. Tavuğu ekleyin ve tuzun yarısı ile karabiberin yarısını serpin. Parçaları çevirerek 4 ila 5 dakika, yüzeyleri çiğ pembeden opak bir görünüme dönüp hafifçe mühürlenene kadar pişirin.

4. Domatesi ve havucu ekleyin. Karıştırın ve 3 dakika pişirin; bu sırada domates yumuşasın ve havuç tavanın ısısını almaya başlasın.

5. Lahanayı, kalan tuzu, kalan karabiberi ve 40 g suyu ekleyin. Kapağı kapatın, ateşi kısığa düşürün ve bir veya iki kez karıştırarak 18 ila 20 dakika yahni gibi pişirin; tavuk yumuşayana, lahana esnek bir kıvam alana ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar.

6. Kapağı kaldırın ve orta ateşte 2 ila 3 dakika daha, nazikçe karıştırarak pişirin; sıvı malzemelerin üzerine hafif, bütünlüklü bir kaplama halinde tutunana kadar. Son doku nemli ama sulu olmamalıdır; tavuk tamamen pişmiş, sebzeler ise yumuşak ama hâlâ belirgin olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Yahniyi sıcak, yayvan bir kaseye alın; tavuk ve sebzelerin eşit dağılmasına dikkat edin. Malzemelerin altında ve çevresinde mütevazı bir sos birikintisiyle sunun, yığın halinde değil. Son tabak yumuşak, dengeli ve derli toplu görünmelidir.

Profesyonel notlar

Lahanayı ince doğrayın ki iri kalmak yerine sosun içine çöksün.

Paprikayı doğrudan yağa ve aromatiklere ekleyin; bu, yemeğe derinlik ve temiz, sıcak bir renk verir.

Yahni, yalnızca az miktarda sosla bitmelidir; bu miktar, malzemeleri parlatmaya yetecek kadar olmalı, ancak yemeğin yapısını gevşetmemelidir.