يخنة دجاج بالملفوف والجزر والطماطم والبصل

ملاحظة تمهيدية

هذه يخنة هادئة وعميقة النكهة، يجتمع فيها الدجاج والملفوف والطماطم في انسجام متوازن. يشكّل البصل والثوم القاعدة، وتمنح البابريكا دفئًا لطيفًا، وتُطهى الخضروات حتى تصل إلى قوام طري ومندمج من دون أن تفقد ملامحها. إنه طبق قائم على التوازن: متواضع في حضوره، دقيق في نكهته، ومكتمل بذاته.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: يخنة

المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطابخ أوروبا الوسطى والشرقية

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 285 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط ثقيل القاعدة أو مقلاة سوتيه، 24 cm

1 لوح تقطيع

1 سكين طاهٍ

1 ملعقة خشبية أو سباتولا مقاومة للحرارة

1 غطاء مناسب للمقلاة

1 ميزان مطبخ

المكونات

اليخنة الرئيسية

دجاج، 160 g، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة

زيت نباتي، 10 g

بصل، 35 g، مقطع شرائح رفيعة

ثوم، 5 g، مفروم ناعمًا

بابريكا، 2 g

طماطم، 40 g، مقطعة مكعبات

جزر، 25 g، مقطع شرائح رفيعة

ملفوف، 55 g، مفروم ناعمًا

ملح، 3 g

فلفل أسود، 1 g

الطريقة

1. ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الزيت النباتي. عندما يبدأ الزيت باللمعان الخفيف، أضف البصل واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصبح شفافًا وحلو المذاق من دون أن يتحمر.

2. أضف الثوم والبابريكا. حرّك باستمرار لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح الرائحة وتذوب البابريكا في الزيت. لا تدع الثوم يكتسب لونًا.

3. أضف الدجاج وتبّله بنصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل الأسود. اطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع تقليب القطع حتى يتحول السطح من اللون الوردي النيئ إلى لون معتم ومغلق بخفة.

4. أضف الطماطم والجزر. حرّك واطه لمدة 3 دقائق، حتى تلين الطماطم ويبدأ الجزر في اكتساب حرارة المقلاة.

5. أضف الملفوف، وما تبقى من الملح، وما تبقى من الفلفل الأسود، و40 g من الماء. غطِّ المقلاة، خفّض النار إلى هادئة، واتركها تُطهى ببطء لمدة 18 إلى 20 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين، حتى يصبح الدجاج طريًا، ويصبح الملفوف لينًا، ويصبح الصوص لامعًا ومخففًا قليلًا.

6. انزع الغطاء واطه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية على نار متوسطة مع التحريك برفق، حتى يلتصق السائل بالمكونات في طبقة خفيفة ومتجانسة. يجب أن يكون القوام النهائي رطبًا لكن غير مائي، مع نضج الدجاج تمامًا وبقاء الخضروات طرية مع احتفاظها بشكلها.

التقديم والتنسيق

اغرف اليخنة في وعاء ضحل دافئ، مع الحفاظ على توزيع الدجاج والخضروات بالتساوي. قدّمها مع مقدار متواضع من الصوص تحت المكونات وحولها، لا على هيئة كومة. يجب أن يبدو الطبق النهائي طريًا، متوازنًا، ومنسقًا.

ملاحظات احترافية

افرم الملفوف ناعمًا حتى يندمج في الصوص بدلًا من أن يبقى خشن القوام.

أضف البابريكا مباشرة إلى الدهن والمكونات العطرية؛ فهذا يمنح الطبق عمقًا ولونًا دافئًا ونظيفًا.

يجب أن تنتهي اليخنة بكمية صغيرة فقط من الصوص، تكفي لتغليف المكونات من دون أن تُرخي بنية الطبق.