Piletina na varivo s kupusom, mrkvom, rajčicom i lukom

Uvodna napomena

Ovo je suzdržano, duboko slasno varivo u kojem se piletina, kupus i rajčica dovode u tihi sklad. Luk i češnjak čine osnovu, paprika daje toplinu, a povrće se kuha do mekog, skladno povezanog završetka bez gubitka vlastite prepoznatljivosti. Ovo je jelo ravnoteže: skromno u izrazu, precizno u okusu i potpuno samo po sebi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Varivo

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto srednjoeuropskom i istočnoeuropskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 285 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

1 srednje velik lonac s debelim dnom ili tava za pirjanje, 24 cm

1 daska za rezanje

1 kuharski nož

1 drvena kuhača ili vatrostalna lopatica

1 poklopac koji odgovara tavi

1 kuhinjska vaga

Sastojci

Glavno varivo

Piletina, 160 g, narezana na komade veličine zalogaja

Biljno ulje, 10 g

Luk, 35 g, tanko narezan

Češnjak, 5 g, sitno nasjeckan

Paprika, 2 g

Rajčica, 40 g, narezana na kockice

Mrkva, 25 g, tanko narezana

Kupus, 55 g, sitno narezan na trakice

Sol, 3 g

Crni papar, 1 g

Postupak

1. Stavite tavu na srednju vatru i dodajte biljno ulje. Kad ulje lagano zatreperi, dodajte luk i kuhajte 4 do 5 minuta, često miješajući, dok ne postane proziran i sladak, bez tamnjenja.

2. Dodajte češnjak i papriku. Miješajte neprekidno 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i paprika se ne otpusti u ulju. Ne dopustite da češnjak poprimi boju.

3. Dodajte piletinu i začinite polovicom soli i polovicom crnog papra. Kuhajte 4 do 5 minuta, okrećući komade tako da površina prijeđe iz sirove ružičaste u neprozirnu i lagano zapečaćenu.

4. Dodajte rajčicu i mrkvu. Promiješajte i kuhajte 3 minute, dopuštajući rajčici da omekša, a mrkvi da počne primati toplinu tave.

5. Dodajte kupus, preostalu sol, preostali crni papar i 40 g vode. Poklopite, smanjite vatru na laganu i pirjajte 18 do 20 minuta, miješajući jednom ili dvaput, dok piletina ne omekša, kupus ne postane podatak, a umak sjajan i lagano reduciran.

6. Maknite poklopac i kuhajte još 2 do 3 minute na srednjoj vatri, nježno miješajući, dok se tekućina ne primi za sastojke u laganom, povezanom sloju. Završna tekstura treba biti sočna, ali ne vodenasta, s potpuno kuhanom piletinom i mekim, ali još uvijek jasno prepoznatljivim povrćem.

Serviranje i posluživanje

Žlicom stavite varivo u zagrijanu plitku zdjelu, pazeći da piletina i povrće budu ravnomjerno raspoređeni. Poslužite ga sa skromnim slojem umaka ispod i oko sastojaka, a ne kao hrpu. Završni tanjur treba djelovati nježno, uravnoteženo i skladno.

Profesionalne napomene

Kupus narežite sitno kako bi se stopio s umakom umjesto da ostane grub.

Papriku dodajte izravno u masnoću i aromatične sastojke; to jelu daje dubinu i čistu, toplu boju.

Varivo bi na kraju trebalo imati samo malu količinu umaka, dovoljno da glazira sastojke bez narušavanja strukture jela.