بند گوبھی، گاجر، ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ چکن اسٹو

تعارفی نوٹ

یہ ایک سادہ مگر گہرے ذائقے والا اسٹو ہے جس میں چکن، بند گوبھی، اور ٹماٹر کو نہایت متوازن انداز میں یکجا کیا جاتا ہے۔ پیاز اور لہسن اس کی بنیاد بناتے ہیں، پاپریکا اس میں ہلکی حرارت اور گہرائی لاتا ہے، اور سبزیاں اس طرح پکتی ہیں کہ نرم اور باہم مدغم ہو جاتی ہیں مگر اپنی شناخت برقرار رکھتی ہیں۔ یہ ایک متوازن پکوان ہے: انداز میں سادہ، ذائقے میں دقیق، اور اپنی ذات میں مکمل۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسٹو

کھانے کی طرز یا ماخذ: وسطی اور مشرقی یورپی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

مقدار: 1 پورشن

فی سرونگ مقدار: 285 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 50 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 درمیانی بھاری تہہ والا سوس پین یا ساٹے پین، 24 cm

1 کٹنگ بورڈ

1 شیف کی چھری

1 لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاٹولا

1 ڈھکن جو پین پر فٹ آئے

1 کچن اسکیل

اجزاء

مرکزی اسٹو

چکن، 160 g، ایک نوالے کے سائز کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

ویجیٹیبل آئل، 10 g

پیاز، 35 g، باریک کٹی ہوئی

لہسن، 5 g، باریک کٹا ہوا

پاپریکا، 2 g

ٹماٹر، 40 g، چھوٹے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

گاجر، 25 g، باریک قتلے کٹی ہوئی

بند گوبھی، 55 g، باریک کتری ہوئی

نمک، 3 g

کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ جب تیل ہلکا سا چمکنے لگے تو پیاز شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک بار بار ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور ہلکی میٹھی ہو جائے مگر براؤن نہ ہو۔

2. لہسن اور پاپریکا شامل کریں۔ 30 سیکنڈ تک مسلسل ہلاتے رہیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے اور پاپریکا تیل میں کھل جائے۔ لہسن کو رنگ نہ پکڑنے دیں۔

3. چکن شامل کریں اور آدھا نمک اور آدھی کالی مرچ ڈال کر سیزن کریں۔ 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں تاکہ سطح کچے گلابی رنگ سے بدل کر غیر شفاف ہو جائے اور ہلکی سی سیل ہو جائے۔

4. ٹماٹر اور گاجر شامل کریں۔ ہلائیں اور 3 منٹ تک پکائیں تاکہ ٹماٹر نرم ہو جائے اور گاجر پین کی حرارت لینا شروع کر دے۔

5. بند گوبھی، باقی نمک، باقی کالی مرچ، اور 40 g پانی شامل کریں۔ ڈھکن ڈھانپ دیں، آنچ ہلکی کر دیں، اور 18 سے 20 منٹ تک دم پر پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ چکن نرم ہو جائے، بند گوبھی ملائم ہو جائے، اور ساس چمکدار اور ہلکی سی گاڑھی ہو جائے۔

6. ڈھکن ہٹا دیں اور مزید 2 سے 3 منٹ درمیانی آنچ پر پکائیں، نرمی سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ مائع اجزاء پر ہلکی، یکجان تہہ کی صورت چپکنے لگے۔ تیار شدہ ساخت نم دار ہونی چاہیے مگر پانی دار نہیں، چکن پوری طرح پکا ہوا ہو اور سبزیاں نرم مگر اب بھی واضح ہوں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

اسٹو کو ایک گرم، کم گہرے پیالے میں نکالیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ چکن اور سبزیاں یکساں طور پر تقسیم ہوں۔ اسے اس طرح پیش کریں کہ اجزاء کے نیچے اور اردگرد ساس کی ہلکی سی تہہ ہو، ڈھیر کی صورت میں نہیں۔ آخری پلیٹ نرم، متوازن، اور سلیقے سے مرتب نظر آنی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بند گوبھی کو باریک کاٹیں تاکہ وہ موٹی رہنے کے بجائے ساس میں گھل مل جائے۔

پاپریکا کو براہ راست چکنائی اور خوشبودار اجزاء میں شامل کریں؛ اس سے ڈش میں گہرائی اور صاف، گرم رنگ آتا ہے۔

اسٹو آخر میں صرف تھوڑی سی ساس کے ساتھ مکمل ہونا چاہیے، اتنی کہ اجزاء پر ہلکی چمک آ جائے مگر ڈش کی ساخت ڈھیلی نہ پڑے۔