Kamille te

HEADNOTE
Kamille bliver, når den behandles med måde, til mere end en simpel te: det er en stille infusion af honningsøde blomsternoter, blegt gylden i koppen og blid i afslutningen. Balancen afhænger af præcision, for for kort trækketid gør den tynd, og for lang trækker bitterhed ud. Serveret korrekt er den rolig, klar og fuldendt.

RECIPE ESSENTIALS
Retkategori: Varm infusion
Køkken eller oprindelse: Europæisk urtetradition
Måltidstype: Drik
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 250 g
Forberedelsestid: 2 minutter
Tilberedningstid: 8 minutter
Samlet tid: 10 minutter
Sværhedsgrad: Nem

EQUIPMENT
Lille gryde
Finmasket si
Varmefast kop eller lille tekande

INGREDIENTS
Vand, 250 g
Kamilleblomster, 2 g

METHOD

1. Hæld vandet i en lille gryde, og sæt den over middel varme. Bring det i kog, 100°C, på 4 til 5 minutter.

2. Tag gryden af varmen, og tilsæt straks kamilleblomsterne. Rør én gang for at fugte blomsterne jævnt.

3. Læg låg på, og lad det trække i 5 minutter. Infusionen skal blive klart blegt gylden og afgive en blød blomsteragtig, æblelignende aroma uden bitterhed.

4. Si straks gennem en finmasket si ned i en varmefast kop eller lille tekande. Det er ikke nødvendigt at presse, og det vil gøre infusionen uklar.

5. Server straks, mens teen er varm, velduftende og ren i smagen.

PLATING AND SERVING
Server i en forvarmet kop eller lille tekande, klar og uden pynt. Infusionen skal fremstå transparent, let gylden og harmonisk med en delikat aroma, der stiger rent op fra overfladen.

PROFESSIONAL NOTES
Lad den trække disciplineret; kamille bliver bitter, hvis den er for længe i kontakt med kogende vand. Si straks for at bevare klarheden og en raffineret blomsteragtig afslutning.