カモミールティー

前書き
カモミールは、節度をもって扱えば、単なるハーブティー以上のものになります。はちみつを思わせる花の香りを静かに湛え、カップの中では淡い黄金色を見せ、後味はやさしく穏やかです。バランスは正確さにかかっており、抽出が短すぎれば薄くなり、長すぎれば苦味が出ます。適切に供せば、落ち着きがあり、澄んでいて、完成された一杯になります。

レシピの基本
料理区分：温かいインフュージョン
料理または由来：ヨーロッパのハーブの伝統
コース：飲み物
できあがり量：1人分
1人分の分量：250 g
準備時間：2分
調理時間：8分
合計時間：10分
難易度：簡単

器具
小鍋
細目のこし器
耐熱カップまたは小さなティーポット

材料
水、250 g
カモミールの花、2 g

作り方

1. 小鍋に水を注ぎ、中火にかけます。4〜5分で100°Cの完全な沸騰状態まで沸かします。

2. 鍋を火から下ろし、すぐにカモミールの花を加えます。花全体が均一に湿るように一度だけ軽く混ぜます。

3. ふたをして5分間抽出します。インフュージョンは澄んだ淡い黄金色になり、苦味のない、やわらかな花の香りとりんごを思わせる香りを放つ状態が目安です。

4. すぐに細目のこし器で耐熱カップまたは小さなティーポットにこします。押し絞る必要はなく、そうするとインフュージョンが濁ります。

5. 熱く、香り高く、口当たりが澄んでいるうちに、すぐに供します。

盛り付けと提供
あらかじめ温めたカップまたは小さなティーポットに、飾りを加えず澄んだまま供します。インフュージョンは透明感があり、ほのかに黄金色を帯び、整った印象で、繊細な香りが表面からすっと立ちのぼる状態が理想です。

プロフェッショナルノート
抽出時間は厳密に管理してください。カモミールは沸騰した湯に長く触れていると苦味が出ます。澄んだ見た目と洗練された花の余韻を保つため、速やかにこしてください。