دمنوش بابونه

یادداشت آغازین
بابونه، اگر با خویشتن‌داری با آن رفتار شود، به چیزی فراتر از یک چای ساده بدل می‌شود: دم‌کرده‌ای آرام با نت‌های گلیِ عسل‌گون، با رنگ طلایی کم‌رنگ در فنجان و پایانی ملایم. تعادل آن به دقت وابسته است، زیرا دم‌کشیِ کم آن را رقیق می‌گذارد و دم‌کشیِ بیش از حد تلخی را بیرون می‌کشد. اگر به‌درستی سرو شود، آرام، شفاف و کامل است.

اصول اصلی دستور
دسته‌بندی غذا: دم‌نوش گرم
آشپزی یا خاستگاه: سنت گیاهان دارویی اروپایی
نوع وعده: نوشیدنی
بازده: 1 نفر
اندازه هر وعده: 250 g
زمان آماده‌سازی: 2 دقیقه
زمان پخت: 8 دقیقه
زمان کل: 10 دقیقه
درجه سختی: آسان

تجهیزات
قابلمه کوچک
صافی ریز
فنجان نسوز یا قوری کوچک

مواد لازم
آب، 250 g
گل بابونه، 2 g

روش تهیه

1. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آن را در 4 تا 5 دقیقه به جوش کامل، 100°C، برسانید.

2. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله گل‌های بابونه را اضافه کنید. یک بار هم بزنید تا گل‌ها به‌طور یکنواخت خیس شوند.

3. درپوش بگذارید و 5 دقیقه دم بکشد. دم‌کرده باید به رنگ طلایی کم‌رنگِ شفاف درآید و عطری ملایم، گلی و شبیه سیب، بدون تلخی آزاد کند.

4. بلافاصله از صافی ریز رد کنید و در فنجان نسوز یا قوری کوچک بریزید. فشار دادن لازم نیست و باعث کدر شدن دم‌کرده می‌شود.

5. فوراً سرو کنید، زمانی که چای داغ، معطر و با پایانی پاکیزه بر کام است.

چیدمان و سرو
در فنجان یا قوری کوچکِ از پیش گرم‌شده، شفاف و بی‌پیرایه سرو کنید. دم‌کرده باید شفاف، با رنگ طلایی روشن و متین به نظر برسد، با عطری ظریف که پاک و روشن از سطح آن برمی‌خیزد.

یادداشت‌های حرفه‌ای
با دقت دم کنید؛ بابونه اگر بیش از حد در تماس با آب جوش بماند تلخ می‌شود. سریع صاف کنید تا شفافیت و پایان گلیِ ظریف آن حفظ شود.