Kanelsnegl med flødeostglasur

Indledning

Disse kanelsnegle er skabt til blødhed: en mør beriget dej, et afdæmpet kanelfyld og en kølig cream cheese-glasur, der lægger sig i spiralernes lag uden at overdøve dem. Balancen skal være præcis; dejen skal forblive let, midten velduftende, og glasuren ren og netop sød nok til at afslutte bagværket med klarhed. Dette er en klassisk sammensætning, udført med disciplin.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sød gærdej

Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret

Rettype: Morgenmad eller dessert

Udbytte: 4 snegle

Portionsstørrelse: 1 snegl, ca. 95 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 2 timer 5 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Lille gryde

Kagerulle

Dejskraber

Bageplade

Bagepapir

Lille piskeris

Vinklet paletkniv eller ske

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 200 g

Sukker, 25 g

Gær, 6 g

Salt, 3 g

Mælk, 90 g, varmet til 35°C

Æg, 50 g, let sammenpisket

Smør, 30 g, blødgjort

Vaniljeekstrakt, 3 g

Fyld

Smør, 25 g, blødgjort

Sukker, 35 g

Kanel, 6 g

Glasur

Cream cheese-glasur, 60 g

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel, sukker, gær og salt i en røreskål. Bland grundigt, så gæren fordeles jævnt, og saltet ikke ligger samlet ét sted.

2. Tilsæt den varme mælk, det sammenpiskede æg, det blødgjorte smør og vaniljeekstrakt. Bland, til der dannes en grov dej, og ælt derefter i 8 til 10 minutter, til dejen er glat, elastisk og let klistret. Dejen skal kunne strækkes uden let at rive og føles smidig snarere end klæbrig.

3. Dæk dejen til, og lad den hvile et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den er hævet til dobbelt størrelse og let luftig.

4. Mens dejen hæver, røres smør, sukker og kanel til fyldet sammen til en glat pasta. Den skal være smørbar og have en jævn duft af kanel.

5. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, og rul den ud til et rektangel på ca. 20 cm x 28 cm. Hold tykkelsen jævn, så sneglene bager ensartet.

6. Smør fyldet ud i et tyndt, jævnt lag over dejen, og lad en smal kant være fri langs den ene lange side. Rul stramt fra den modsatte lange side til en pæn cylinder, og læg samlingen nedad.

7. Skær cylinderen i 4 lige store stykker. Sæt dem med snitfladen opad på en bageplade beklædt med bagepapir, med lidt afstand mellem hver snegl.

8. Dæk til, og lad dem efterhæve i 30 til 40 minutter, til sneglene er synligt hævede og holder en let fordybning, når man rører ved dem.

9. Bag ved 180°C i 16 til 18 minutter, til sneglene er gyldne i kanterne, lyse og bløde i midten og dufter af kanel. Toppen skal give let efter og springe tilbage, når man trykker på den.

10. Varm cream cheese-glasuren lige nok til, at den bliver glat og flydende. Læg eller smør den over sneglene, mens de stadig er varme, så den lægger sig i spiralerne uden at smelte helt væk.

Anretning og servering

Server sneglene lune, med glasuren let flydende over toppen og ned i samlingerne. Præsenter dem tæt sammen, så spiralstrukturen forbliver synlig, og overfladen holder sig mør.

Professionelle noter

Brug blødgjort smør til både dej og fyld; koldt smør vil bryde strukturen og udviske spiralernes definition. Hævning skal vurderes ud fra volumen og fornemmelse, ikke kun efter tid. Sneglene er færdige på korrekt vis, når krummen er luftig, midten forbliver fugtig, og glasuren giver en kølig, ren kontrast.