Kanelbolle med kremostglasur

Innledning

Disse kanelsnurrene er laget for mykhet: en mør beriket deig, et dempet kanelfyll og en sval kremostglasur som legger seg i spiralene uten å overdøve dem. Balansen må være nøyaktig; deigen skal forbli lett, midten velduftende, og glasuren ren og akkurat søt nok til å avslutte bakverket med klarhet. Dette er en klassisk sammensetning, utført med disiplin.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Søtt gjærbakverk

Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert

Måltidstype: Frokost eller dessert

Utbytte: 4 snurrer

Porsjonsstørrelse: 1 snurr, ca. 95 g

Forberedelsestid: 25 minutter

Steketid: 18 minutter

Total tid: 2 timer 5 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bakebolle

Liten kjele

Kjevle

Deigskrape

Stekebrett

Bakepapir

Liten visp

Vinklet spatel eller skje

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 200 g

Sukker, 25 g

Gjær, 6 g

Salt, 3 g

Melk, 90 g, varmet til 35°C

Egg, 50 g, lett sammenvispet

Smør, 30 g, mykt

Vaniljeekstrakt, 3 g

Fyll

Smør, 25 g, mykt

Sukker, 35 g

Kanel, 6 g

Glasur

Kremostglasur, 60 g

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, sukker, gjær og salt i en bakebolle. Bland grundig slik at gjæren blir jevnt fordelt og saltet ikke blir liggende samlet på ett sted.

2. Tilsett den varme melken, sammenvispet egg, mykt smør og vaniljeekstrakt. Bland til en grov deig dannes, og elt deretter i 8 til 10 minutter til den er glatt, elastisk og lett klebrig. Deigen skal kunne strekkes uten å revne lett og føles smidig heller enn klissete.

3. Dekk til deigen og la den hvile på et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den har doblet volumet og er lett luftig.

4. Mens deigen hever, bland smøret til fyllet, sukkeret og kanelen til en jevn pasta. Den skal være smørbar og ha en jevn duft av kanel.

5. Hvelv deigen ut på en lett melet overflate og kjevle den ut til et rektangel på omtrent 20 cm x 28 cm. Hold tykkelsen jevn slik at snurrene steker likt.

6. Smør fyllet i et tynt, jevnt lag over deigen, og la det være igjen en smal kant langs én langside. Rull stramt fra den motsatte langsiden til en pen sylinder, og legg skjøten ned.

7. Del sylinderen i 4 like store biter. Sett dem med snittflaten opp på et stekebrett kledd med bakepapir, med litt mellomrom mellom hver snurr.

8. Dekk til og etterhev i 30 til 40 minutter, til snurrene er synlig oppblåste og holder en lett fordypning når de berøres.

9. Stek ved 180°C i 16 til 18 minutter, til snurrene er gylne langs kantene, lyse og myke i midten, og dufter av kanel. Toppene skal fjære lett tilbake når de trykkes på.

10. Varm kremostglasuren akkurat nok til at den blir glatt og flytende. Øs eller smør den over snurrene mens de fortsatt er varme, slik at den legger seg i spiralene uten å smelte helt bort.

Anretning og servering

Server snurrene varme, med glasuren som flyter lett over toppen og ned i skjøtene. Presenter dem tett sammen slik at spiralstrukturen forblir synlig og overflaten holder seg mør.

Faglige merknader

Bruk mykt smør både i deigen og fyllet; kaldt smør vil bryte strukturen og svekke spiraldefinisjonen. Hevingen må vurderes etter volum og følelse, ikke bare etter tid. Snurrene er riktig ferdige når krummen er luftig, midten forblir saftig, og glasuren gir en sval, ren kontrast.