ซินนามอนโรลราดครีมชีสไอซิง

เกริ่นนำ

ซินนามอนโรลสูตรนี้ออกแบบมาเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ: แป้งโดว์แบบ enriched dough ที่เนื้อนุ่ม ไส้อบเชยที่ปรุงอย่างพอดี และครีมชีสไอซิงเย็น ๆ ที่ซึมลงไปตามลายเกลียวโดยไม่กลบรสชาติทั้งหมด ความสมดุลต้องแม่นยำ; แป้งควรยังคงเบา ใจกลางมีกลิ่นหอม และไอซิงสะอาดชัดเจน หวานเพียงพอสำหรับปิดท้ายขนมอบอย่างลงตัว นี่คือองค์ประกอบแบบคลาสสิกที่ทำอย่างมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ขนมอบยีสต์รสหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือของหวาน

ปริมาณที่ได้: 4 ชิ้น

ขนาดเสิร์ฟ: 1 ชิ้น, ประมาณ 95 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 5 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

หม้อซอสขนาดเล็ก

ไม้นวดแป้ง

ที่ตัดแป้ง

ถาดอบ

กระดาษรองอบ

ตะกร้อมือขนาดเล็ก

พายปาดหน้าเค้กแบบงอหรือช้อน

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี, 200 g

น้ำตาล, 25 g

ยีสต์, 6 g

เกลือ, 3 g

นม, 90 g, อุ่นถึง 35°C

ไข่, 50 g, ตีพอแตก

เนย, 30 g, พักให้นุ่ม

วานิลลาสกัด, 3 g

ไส้

เนย, 25 g, พักให้นุ่ม

น้ำตาล, 35 g

อบเชย, 6 g

ไอซิง

ครีมชีสไอซิง, 60 g

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมให้ทั่วเพื่อให้ยีสต์กระจายสม่ำเสมอและเกลือไม่กองอยู่จุดเดียว

2. ใส่นมอุ่น ไข่ที่ตีไว้ เนยนุ่ม และวานิลลาสกัด ผสมจนเริ่มจับตัวเป็นโดว์หยาบ จากนั้นนวด 8 ถึง 10 นาทีจนเนียน ยืดหยุ่น และเหนอะเล็กน้อย แป้งควรยืดได้โดยไม่ขาดง่าย และให้สัมผัสนุ่มมือมากกว่าเหนียวติด

3. คลุมแป้งโดว์แล้วพักในที่อุ่น 60 ถึง 75 นาที จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าและมีอากาศอย่างนุ่มนวล

4. ระหว่างที่แป้งขึ้นฟู ผสมเนยสำหรับไส้ น้ำตาล และอบเชยให้เป็นเนื้อครีมเนียน ควรปาดได้ง่ายและมีกลิ่นหอมสม่ำเสมอ

5. นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 20 cm x 28 cm รักษาความหนาให้สม่ำเสมอเพื่อให้สุกเท่ากัน

6. ปาดไส้เป็นชั้นบางสม่ำเสมอบนแป้ง โดยเว้นขอบแคบ ๆ ไว้ที่ด้านยาวด้านหนึ่ง ม้วนให้แน่นจากด้านยาวฝั่งตรงข้ามจนเป็นแท่งทรงกระบอกเรียบร้อย แล้ววางรอยต่อไว้ด้านล่างเพื่อปิดให้สนิท

7. ตัดแท่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน วางเรียงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ด้านตัดหงายขึ้นและเว้นระยะเล็กน้อยระหว่างแต่ละชิ้น

8. คลุมไว้แล้วพักให้ขึ้นฟูอีก 30 ถึง 40 นาที จนโรลพองขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และเมื่อแตะแล้วมีรอยยุบเบา ๆ คงอยู่

9. อบที่ 180°C เป็นเวลา 16 ถึง 18 นาที จนขอบเป็นสีทอง ตรงกลางยังสีอ่อนและนุ่ม พร้อมกลิ่นอบเชยหอมชัด เมื่อกดด้านบนเบา ๆ ควรเด้งกลับเล็กน้อย

10. อุ่นครีมชีสไอซิงเพียงเล็กน้อยให้เนียนและไหลได้ ใช้ช้อนราดหรือปาดลงบนโรลขณะที่ยังอุ่นอยู่ เพื่อให้ไอซิงไหลลงตามลายเกลียวโดยไม่ละลายหายไปทั้งหมด

การจัดจานและเสิร์ฟ

เสิร์ฟโรลขณะอุ่น โดยให้ไอซิงไหลเคลือบเบา ๆ อยู่ด้านบนและซึมลงตามรอยต่อ จัดวางให้ชิดกันเล็กน้อยเพื่อให้โครงสร้างลายเกลียวยังคงมองเห็นได้ชัดและผิวสัมผัสยังนุ่ม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้เนยที่พักให้นุ่มทั้งสำหรับแป้งโดว์และไส้; เนยเย็นจะรบกวนโครงสร้างและทำให้ลายเกลียวไม่ชัด การพิจารณาว่าขึ้นฟูพอหรือไม่ควรดูจากปริมาตรและสัมผัส ไม่ใช่อาศัยเวลาเพียงอย่างเดียว โรลจะเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้องเมื่อเนื้อในโปร่งเบา ตรงกลางยังชุ่มชื้น และไอซิงให้ความตัดกันที่เย็นและสะอาด