Kaneelbroodje met roomkaasglazuur

Opmerking vooraf

Deze kaneelbroodjes zijn gemaakt voor zachtheid: een mals verrijkt deeg, een beheerste kaneelvulling en een koel roomkaasglazuur dat in de spiralen zakt zonder ze te overheersen. De balans moet exact zijn; het deeg moet luchtig blijven, het midden geurig en het glazuur zuiver en net zoet genoeg om het gebak helder af te ronden. Dit is een klassieke samenstelling, uitgevoerd met discipline.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Zoet gistgebak

Keuken of oorsprong: Europees geïnspireerd

Soort gang: Ontbijt of dessert

Opbrengst: 4 broodjes

Portiegrootte: 1 broodje, ongeveer 95 g

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Baktijd: 18 minuten

Totale tijd: 2 uur 5 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Kleine steelpan

Deegroller

Deegschraper

Bakplaat

Bakpapier

Kleine garde

Paletmes of lepel

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 200 g

Suiker, 25 g

Gist, 6 g

Zout, 3 g

Melk, 90 g, verwarmd tot 35°C

Ei, 50 g, licht losgeklopt

Boter, 30 g, zacht

Vanille-extract, 3 g

Vulling

Boter, 25 g, zacht

Suiker, 35 g

Kaneel, 6 g

Glazuur

Roomkaasglazuur, 60 g

Bereidingswijze

1. Meng in een mengkom de tarwebloem, suiker, gist en zout. Meng grondig zodat de gist gelijkmatig verdeeld is en het zout niet op één plek blijft liggen.

2. Voeg de verwarmde melk, het losgeklopte ei, de zachte boter en het vanille-extract toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat en kneed vervolgens 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en licht kleverig is. Het deeg moet uitrekken zonder gemakkelijk te scheuren en soepel aanvoelen in plaats van plakkerig.

3. Dek het deeg af en laat het op een warme plek 60 tot 75 minuten rusten, tot het in volume verdubbeld en zacht belucht is.

4. Terwijl het deeg rijst, meng je de boter voor de vulling, de suiker en de kaneel tot een gladde pasta. Die moet goed smeerbaar en gelijkmatig geparfumeerd zijn.

5. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 20 cm bij 28 cm. Houd de dikte gelijkmatig zodat de broodjes gelijkmatig bakken.

6. Verdeel de vulling in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg en laat aan één lange zijde een smalle rand vrij. Rol vanaf de tegenoverliggende lange zijde strak op tot een nette cilinder en leg de naad onderaan om af te sluiten.

7. Snijd de cilinder in 4 gelijke stukken. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat een kleine ruimte tussen elk broodje.

8. Dek af en laat 30 tot 40 minuten narijzen, tot de broodjes zichtbaar opgezwollen zijn en een lichte indruk behouden wanneer je ze aanraakt.

9. Bak op 180°C gedurende 16 tot 18 minuten, tot de broodjes aan de randen goudbruin zijn, in het midden bleek en zacht, en geuren naar kaneel. De bovenkant moet licht terugveren wanneer je erop drukt.

10. Verwarm het roomkaasglazuur net genoeg zodat het glad en vloeibaar wordt. Lepel of strijk het over de broodjes terwijl ze nog warm zijn, zodat het in de spiralen zakt zonder volledig weg te smelten.

Opmaak en serveren

Serveer de broodjes warm, met het glazuur dat licht over de bovenkant en in de naden vloeit. Presenteer ze dicht bij elkaar zodat de spiraalstructuur zichtbaar blijft en het oppervlak mals blijft.

Professionele opmerkingen

Gebruik zachte boter voor zowel het deeg als de vulling; koude boter verstoort de structuur en verzacht de definitie van de spiraal. Het rijzen moet worden beoordeeld op volume en gevoel, niet alleen op tijd. De broodjes zijn correct afgewerkt wanneer het kruim luchtig is, het midden vochtig blijft en het glazuur voor een koel, zuiver contrast zorgt.