Cinamoninė bandelė su kreminio sūrio glaistu

Įžanga

Šios cinamoninės bandelės sukurtos taip, kad būtų minkštos: švelni sodri tešla, saikingas cinamono įdaras ir vėsus kreminio sūrio glajus, kuris nusėda spiralėse jų neužgoždamas. Pusiausvyra turi būti tiksli; tešla turi išlikti lengva, vidus – kvapnus, o glajus – švaraus skonio ir vos tiek saldus, kad aiškiai užbaigtų kepinį. Tai klasikinė kompozicija, atliekama disciplinuotai.

Pagrindinė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Saldus mielinis kepinys

Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pusryčiai arba desertas

Išeiga: 4 bandelės

Porcijos dydis: 1 bandelė, apie 95 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Kepimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 2 val. 5 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Nedidelis prikaistuvis

Kočėlas

Tešlos gremžtukas

Kepimo skarda

Kepimo popierius

Maža šluotelė

Kampinė mentelė arba šaukštas

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 200 g

Cukrus, 25 g

Mielės, 6 g

Druska, 3 g

Pienas, 90 g, pašildytas iki 35°C

Kiaušinis, 50 g, lengvai išplaktas

Sviestas, 30 g, suminkštintas

Vanilės ekstraktas, 3 g

Įdaras

Sviestas, 25 g, suminkštintas

Cukrus, 35 g

Cinamonas, 6 g

Glajus

Kreminio sūrio glajus, 60 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, mieles ir druską. Gerai išmaišykite, kad mielės pasiskirstytų tolygiai, o druska neliktų vienoje vietoje.

2. Sudėkite pašildytą pieną, išplaktą kiaušinį, suminkštintą sviestą ir vanilės ekstraktą. Maišykite, kol susidarys grubi tešla, tada minkykite 8–10 minučių, kol ji taps lygi, elastinga ir šiek tiek lipni. Tešla turi temptis lengvai neplyšdama ir būti minkšta, o ne klampi.

3. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 60–75 minutėms, kol jos tūris padvigubės ir ji taps lengvai prisotinta oro.

4. Kol tešla kyla, sumaišykite įdarui skirtą sviestą, cukrų ir cinamoną į vientisą pastą. Ji turi būti lengvai tepama ir tolygiai kvapni.

5. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite į maždaug 20 cm x 28 cm stačiakampį. Stenkitės išlaikyti vienodą storį, kad bandelės keptų tolygiai.

6. Plonu, lygiu sluoksniu paskirstykite įdarą ant tešlos, palikdami siaurą kraštelį palei vieną ilgesnę pusę. Tvirtai susukite nuo priešingos ilgosios pusės į tvarkingą ritinį, siūlę palikdami apačioje.

7. Supjaustykite ritinį į 4 lygias dalis. Sudėkite jas pjūviu į viršų ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami šiek tiek vietos tarp kiekvienos bandelės.

8. Uždenkite ir kildinkite 30–40 minučių, kol bandelės akivaizdžiai išsipūs ir palietus išlaikys lengvą įdubimą.

9. Kepkite 180°C temperatūroje 16–18 minučių, kol bandelių kraštai taps auksiniai, vidurys išliks šviesus ir minkštas, o kvapas bus ryškiai cinamoninis. Lengvai paspaudus viršus turi švelniai atšokti atgal.

10. Kreminio sūrio glajų pašildykite tik tiek, kad jis taptų glotnus ir takus. Užpilkite arba užtepkite jį ant dar šiltų bandelių, kad nusėstų spiralėse, bet visiškai neištirptų.

Patiekimas

Patiekite bandeles šiltas, glajui lengvai tekant per viršų ir į tarpelius. Dėkite jas arti viena kitos, kad spiralės struktūra išliktų matoma, o paviršius liktų švelnus.

Profesionalios pastabos

Tiek tešlai, tiek įdarui naudokite suminkštintą sviestą; šaltas sviestas suardys struktūrą ir susilpnins spiralės ryškumą. Kildinimą reikia vertinti pagal tūrį ir pojūtį, ne vien pagal laiką. Bandelės tinkamai iškepusios tada, kai jų minkštimas yra purus, vidurys išlieka drėgnas, o glajus suteikia vėsų, švarų kontrastą.