Roti gulung kayu manis dengan aising keju krim

Catatan pengenalan

Roti gulung kayu manis ini dibuat untuk kelembutan: doh diperkaya yang lembut, inti kayu manis yang sederhana, dan ais krim keju yang sejuk yang meresap ke dalam pusaran tanpa menenggelamkannya. Keseimbangannya mesti tepat; doh harus kekal ringan, bahagian tengah harum, dan aisnya bersih serta cukup manis untuk melengkapkan pastri dengan jelas. Ini ialah komposisi klasik, dilaksanakan dengan disiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pastri yis manis

Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah

Jenis sajian: Sarapan atau pencuci mulut

Hasil: 4 gulung

Saiz hidangan: 1 gulung, kira-kira 95 g

Masa penyediaan: 25 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 2 jam 5 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Periuk kecil

Penggelek doh

Pengikis doh

Dulang pembakar

Kertas parchment

Pemukul kecil

Spatula offset atau sudu

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 200 g

Gula, 25 g

Yis, 6 g

Garam, 3 g

Susu, 90 g, dipanaskan hingga 35°C

Telur, 50 g, dipukul ringan

Mentega, 30 g, dilembutkan

Ekstrak vanila, 3 g

Inti

Mentega, 25 g, dilembutkan

Gula, 35 g

Kayu manis, 6 g

Ais

Ais krim keju, 60 g

Kaedah

1. Dalam mangkuk adunan, satukan tepung gandum, gula, yis, dan garam. Gaul hingga sebati supaya yis tersebar sekata dan garam tidak tertumpu pada satu bahagian.

2. Masukkan susu suam, telur yang dipukul, mentega lembut, dan ekstrak vanila. Gaul hingga menjadi doh kasar, kemudian uli selama 8 hingga 10 minit hingga licin, anjal, dan sedikit melekit. Doh harus boleh diregangkan tanpa mudah koyak dan terasa lembut, bukan melekit.

3. Tutup doh dan rehatkan di tempat suam selama 60 hingga 75 minit, hingga mengembang dua kali ganda dan berudara lembut.

4. Sementara doh mengembang, satukan mentega inti, gula, dan kayu manis menjadi pes licin. Ia harus mudah disapu dan harum sekata.

5. Letakkan doh di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung dan canai menjadi segi empat tepat kira-kira 20 cm x 28 cm. Pastikan ketebalannya sekata supaya gulung masak sekata.

6. Sapukan inti dalam lapisan nipis dan sekata di atas doh, tinggalkan sempadan sempit pada satu sisi panjang. Gulung rapat dari sisi panjang yang bertentangan menjadi silinder yang kemas, dengan sambungan ditutup di bahagian bawah.

7. Potong silinder kepada 4 bahagian sama besar. Susun dengan bahagian potong menghadap ke atas di atas dulang pembakar yang dialas kertas parchment, dengan sedikit jarak antara setiap gulung.

8. Tutup dan biarkan mengembang selama 30 hingga 40 minit, hingga gulung jelas mengembang dan mengekalkan lekuk lembut apabila disentuh.

9. Bakar pada 180°C selama 16 hingga 18 minit, hingga bahagian tepi gulung keemasan, bahagian tengah pucat dan lembut, serta harum dengan kayu manis. Bahagian atas harus melantun semula sedikit apabila ditekan.

10. Panaskan ais krim keju sekadar cukup untuk menjadikannya licin dan mengalir. Sudukan atau sapukan di atas gulung ketika masih suam supaya ia meresap ke dalam pusaran tanpa cair sepenuhnya.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan gulung ini dalam keadaan suam, dengan ais mengalir ringan di atas dan ke dalam celah-celahnya. Susun rapat antara satu sama lain supaya struktur pusaran kekal kelihatan dan permukaannya kekal lembut.

Nota profesional

Gunakan mentega lembut untuk kedua-dua doh dan inti; mentega sejuk akan merosakkan struktur dan melembutkan definisi pusaran. Proses pengembangan mesti dinilai berdasarkan isipadu dan rasa sentuhan, bukan masa semata-mata. Gulung ini siap dengan betul apabila serbuk roti berudara, bahagian tengah kekal lembap, dan ais memberikan kontras yang sejuk serta bersih.