Fahéjas csiga krémsajtos mázzal

Bevezető

Ezek a fahéjas tekercsek a puhaságra épülnek: lágy, gazdag kelt tészta, visszafogott fahéjas töltelék, valamint hűvös krémsajtos máz, amely beleül a csigák rétegeibe anélkül, hogy elnyomná őket. Az egyensúlynak pontosnak kell lennie; a tésztának könnyűnek kell maradnia, a közepe illatos legyen, a máz pedig tiszta és éppen csak annyira édes, hogy letisztultan fejezze be a süteményt. Ez klasszikus összeállítás, fegyelmezetten kivitelezve.

A recept alapjai

Ételkategória: Édes kelt tészta

Konyha vagy eredet: Európai ihletésű

Fogástípus: Reggeli vagy desszert

Kiadósság: 4 tekercs

Adagméret: 1 tekercs, kb. 95 g

Előkészítési idő: 25 perc

Sütési idő: 18 perc

Teljes idő: 2 óra 5 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Kis lábas

Nyújtófa

Tésztakaparó

Sütőtepsi

Sütőpapír

Kis habverő

Hajlított spatula vagy kanál

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 200 g

Cukor, 25 g

Élesztő, 6 g

Só, 3 g

Tej, 90 g, 35°C-ra melegítve

Tojás, 50 g, enyhén felverve

Vaj, 30 g, megpuhítva

Vaníliakivonat, 3 g

Töltelék

Vaj, 25 g, megpuhítva

Cukor, 35 g

Fahéj, 6 g

Máz

Krémsajtos máz, 60 g

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót. Alaposan keverd el, hogy az élesztő egyenletesen oszoljon el, és a só ne maradjon egy helyen.

2. Add hozzá a felmelegített tejet, a felvert tojást, a puha vajat és a vaníliakivonatot. Keverd, amíg durva tészta nem áll össze, majd dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és enyhén tapadós lesz. A tésztának könnyen kell nyúlnia szakadás nélkül, és inkább hajlékonynak, mint ragacsosnak kell érződnie.

3. Fedd le a tésztát, és pihentesd meleg helyen 60–75 percig, amíg a térfogata megduplázódik és finoman levegőssé válik.

4. Amíg a tészta kel, keverd össze a töltelékhez való vajat, cukrot és fahéjat sima pasztává. Kenhetőnek és egyenletesen illatosnak kell lennie.

5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd kb. 20 cm × 28 cm-es téglalappá. Tartsd egyenletes vastagságúnak, hogy a tekercsek egyformán süljenek.

6. Kend el a tölteléket vékony, egyenletes rétegben a tésztán, az egyik hosszú oldalon hagyva egy keskeny szegélyt. A szemközti hosszú oldaltól indulva szorosan tekerd fel szabályos hengerré, a zárást alulra igazítva.

7. Vágd a hengert 4 egyenlő darabra. Helyezd őket vágott felükkel felfelé egy sütőpapírral bélelt tepsire, enyhe távolságot hagyva közöttük.

8. Fedd le, és keleszd 30–40 percig, amíg a tekercsek láthatóan megduzzadnak, és érintésre finom benyomódást tartanak.

9. Süsd 180°C-on 16–18 percig, amíg a tekercsek a széleken aranyszínűek, középen halványak és puhák lesznek, és fahéjillatúak. A tetejüknek enyhén vissza kell rugóznia, ha megnyomod.

10. A krémsajtos mázat csak annyira melegítsd fel, hogy sima és folyós legyen. Kanalazd vagy kend a még meleg tekercsekre, hogy beleüljön a csigák rétegeibe anélkül, hogy teljesen leolvadna róluk.

Tálalás és felszolgálás

A tekercseket melegen tálald, a máz finoman folyjon a tetejükön és a rétegek közé. Szorosan egymás mellé rendezve kínáld őket, hogy a csigás szerkezet jól látható maradjon, a felület pedig puha maradjon.

Szakmai megjegyzések

A tésztához és a töltelékhez is puha vajat használj; a hideg vaj megtöri a szerkezetet és gyengíti a csigás rétegek rajzolatát. A kelesztést térfogat és tapintás alapján kell megítélni, nem pusztán idő szerint. A tekercsek akkor készültek el megfelelően, amikor a bélzet levegős, a közép nedves marad, a máz pedig hűvös, tiszta kontrasztot ad.