Zimtschnecke mit Frischkäseglasur

Vorbemerkung

Diese Zimtschnecken sind auf besondere Weichheit ausgelegt: ein zarter, angereicherter Teig, eine zurückhaltende Zimtfüllung und eine kühle Frischkäseglasur, die sich in die Spiralen setzt, ohne sie zu überdecken. Das Gleichgewicht muss exakt sein; der Teig soll luftig bleiben, die Mitte duften und die Glasur klar und gerade süß genug sein, um das Gebäck präzise abzurunden. Dies ist eine klassische Komposition, diszipliniert ausgeführt.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Süßes Hefegebäck

Küche oder Herkunft: europäisch inspiriert

Art des Gangs: Frühstück oder Dessert

Ergibt: 4 Schnecken

Portionsgröße: 1 Schnecke, etwa 95 g

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: 18 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel

Kleiner Topf

Nudelholz

Teigkarte

Backblech

Backpapier

Kleiner Schneebesen

Winkelpalette oder Löffel

Zutaten

Teig

Weizenmehl, 200 g

Zucker, 25 g

Hefe, 6 g

Salz, 3 g

Milch, 90 g, auf 35°C erwärmt

Ei, 50 g, leicht verquirlt

Butter, 30 g, weich

Vanilleextrakt, 3 g

Füllung

Butter, 25 g, weich

Zucker, 35 g

Zimt, 6 g

Glasur

Frischkäseglasur, 60 g

Zubereitung

1. In einer Rührschüssel Weizenmehl, Zucker, Hefe und Salz vermengen. Gründlich mischen, damit die Hefe gleichmäßig verteilt ist und das Salz nicht an einer Stelle bleibt.

2. Die erwärmte Milch, das verquirlte Ei, die weiche Butter und den Vanilleextrakt zugeben. Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Der Teig sollte sich dehnen lassen, ohne leicht zu reißen, und sich geschmeidig statt klebrig anfühlen.

3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und er locker durchlüftet ist.

4. Während der Teig aufgeht, Butter, Zucker und Zimt für die Füllung zu einer glatten Paste verrühren. Sie sollte streichfähig sein und gleichmäßig duften.

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 20 cm x 28 cm ausrollen. Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit die Schnecken gleichmäßig backen.

6. Die Füllung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Teig verstreichen, dabei an einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Seite her straff zu einem sauberen Zylinder aufrollen und die Naht nach unten verschließen.

7. Den Zylinder in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zwischen den Schnecken etwas Abstand lassen.

8. Abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar aufgegangen sind und bei Berührung eine leichte Delle behalten.

9. Bei 180°C 16 bis 18 Minuten backen, bis die Schnecken an den Rändern goldbraun, in der Mitte hell und weich sind und intensiv nach Zimt duften. Die Oberseiten sollten bei leichtem Druck etwas zurückfedern.

10. Die Frischkäseglasur nur so weit erwärmen, dass sie glatt und fließfähig wird. Mit einem Löffel auf die noch warmen Schnecken geben oder verstreichen, damit sie sich in die Spiralen setzt, ohne vollständig zu verlaufen.

Anrichten und servieren

Die Schnecken warm servieren, mit der Glasur, die leicht über die Oberseite und in die Zwischenräume fließt. Dicht beieinander anrichten, damit die Spiralstruktur sichtbar bleibt und die Oberfläche zart bleibt.

Hinweise für Profis

Für Teig und Füllung weiche Butter verwenden; kalte Butter stört die Struktur und schwächt die Definition der Spiralen. Das Gehen sollte nach Volumen und Gefühl beurteilt werden, nicht allein nach der Zeit. Die Schnecken sind richtig gelungen, wenn die Krume luftig ist, die Mitte saftig bleibt und die Glasur einen kühlen, klaren Kontrast bietet.