Ρολό κανέλας με γλάσο τυριού κρέμα

Σημείωση

Αυτά τα ρολάκια κανέλας είναι φτιαγμένα για απαλότητα: μια τρυφερή εμπλουτισμένη ζύμη, μια διακριτική γέμιση κανέλας και ένα δροσερό γλάσο cream cheese που κάθεται μέσα στις σπείρες χωρίς να τις καλύπτει υπερβολικά. Η ισορροπία πρέπει να είναι ακριβής· η ζύμη πρέπει να παραμένει ελαφριά, το κέντρο αρωματικό και το γλάσο καθαρό και ίσα-ίσα αρκετά γλυκό ώστε να ολοκληρώνει το γλύκισμα με σαφήνεια. Πρόκειται για μια κλασική σύνθεση, εκτελεσμένη με πειθαρχία.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Γλυκό ζύμης με μαγιά

Κουζίνα ή προέλευση: Με ευρωπαϊκές επιρροές

Τύπος γεύματος: Πρωινό ή επιδόρπιο

Απόδοση: 4 ρολάκια

Μέγεθος μερίδας: 1 ρολάκι, περίπου 95 g

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 5 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Μικρό κατσαρολάκι

Πλάστης

Ξύστρα πάγκου

Ταψί ψησίματος

Λαδόκολλα

Μικρό σύρμα

Σπάτουλα offset ή κουτάλι

Υλικά

Ζύμη

Αλεύρι σίτου, 200 g

Ζάχαρη, 25 g

Μαγιά, 6 g

Αλάτι, 3 g

Γάλα, 90 g, ζεσταμένο στους 35°C

Αυγό, 50 g, ελαφρώς χτυπημένο

Βούτυρο, 30 g, μαλακωμένο

Εκχύλισμα βανίλιας, 3 g

Γέμιση

Βούτυρο, 25 g, μαλακωμένο

Ζάχαρη, 35 g

Κανέλα, 6 g

Γλάσο

Γλάσο cream cheese, 60 g

Μέθοδος

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατέψτε πολύ καλά ώστε η μαγιά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και το αλάτι να μη μείνει συγκεντρωμένο σε ένα σημείο.

2. Προσθέστε το ζεσταμένο γάλα, το χτυπημένο αυγό, το μαλακωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη και έπειτα ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Η ζύμη πρέπει να τεντώνεται χωρίς να σκίζεται εύκολα και να είναι εύπλαστη rather than sticky.

3. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 60 έως 75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να αεριστεί απαλά.

4. Όσο φουσκώνει η ζύμη, αναμείξτε το βούτυρο της γέμισης, τη ζάχαρη και την κανέλα σε μια λεία πάστα. Πρέπει να απλώνεται εύκολα και να είναι ομοιόμορφα αρωματισμένη.

5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τη σε ορθογώνιο περίπου 20 cm x 28 cm. Διατηρήστε ομοιόμορφο πάχος ώστε τα ρολάκια να ψηθούν ομοιόμορφα.

6. Απλώστε τη γέμιση σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα στενό περιθώριο στη μία μακριά πλευρά. Τυλίξτε σφιχτά ξεκινώντας από την απέναντι μακριά πλευρά σε έναν τακτοποιημένο κύλινδρο, με την ένωση από κάτω.

7. Κόψτε τον κύλινδρο σε 4 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

8. Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσουν για 30 έως 40 λεπτά, μέχρι τα ρολάκια να έχουν εμφανώς φουσκώσει και να κρατούν ένα απαλό βαθούλωμα όταν τα αγγίζετε.

9. Ψήστε στους 180°C για 16 έως 18 λεπτά, μέχρι τα ρολάκια να είναι χρυσαφένια στις άκρες, ανοιχτόχρωμα και μαλακά στο κέντρο και αρωματισμένα με κανέλα. Οι κορυφές πρέπει να επανέρχονται ελαφρά όταν τις πιέζετε.

10. Ζεστάνετε το γλάσο cream cheese όσο χρειάζεται ώστε να γίνει λείο και ρευστό. Βάλτε το με κουτάλι ή απλώστε το πάνω στα ρολάκια όσο είναι ακόμη ζεστά, ώστε να καθίσει μέσα στις σπείρες χωρίς να λιώσει εντελώς και να χαθεί.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε τα ρολάκια ζεστά, με το γλάσο να ρέει ελαφρά από πάνω και μέσα στις ενώσεις. Παρουσιάστε τα κοντά το ένα στο άλλο ώστε η σπειροειδής δομή να παραμένει ορατή και η επιφάνεια να μένει τρυφερή.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε μαλακωμένο βούτυρο τόσο για τη ζύμη όσο και για τη γέμιση· το κρύο βούτυρο θα διαταράξει τη δομή και θα μαλακώσει τον ορισμό της σπείρας. Το φούσκωμα πρέπει να κρίνεται από τον όγκο και την αίσθηση, όχι μόνο από τον χρόνο. Τα ρολάκια έχουν ολοκληρωθεί σωστά όταν η ψίχα είναι αέρινη, το κέντρο παραμένει υγρό και το γλάσο προσφέρει μια δροσερή, καθαρή αντίθεση.