Kaneelisaiake toorjuustuglasuuriga

Sissejuhatus

Need kaneelirullid on loodud pehmuse jaoks: õrn rikastatud tainas, vaoshoitud kaneelitäidis ja jahe toorjuustuglasuur, mis vajub spiraalidesse neid liigselt varjutamata. Tasakaal peab olema täpne; tainas peab jääma kerge, keskosa lõhnav ning glasuur puhas ja parajalt magus, et lõpetada küpsetis selgelt ja elegantselt. See on klassikaline kooslus, teostatud distsipliiniga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magus pärmitaigenküpsetis

Köök või päritolu: Euroopa mõjudega

Toidukorra tüüp: Hommikusöök või magustoit

Kogus: 4 rulli

Portsjoni suurus: 1 rull, umbes 95 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 2 tundi 5 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Väike kastrul

Tainarull

Tainakaabits

Küpsetusplaat

Küpsetuspaber

Väike vispel

Nurga all spaatel või lusikas

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 200 g

Suhkur, 25 g

Pärm, 6 g

Sool, 3 g

Piim, 90 g, soojendatud 35°C-ni

Muna, 50 g, kergelt lahtiklopitud

Või, 30 g, pehmendatud

Vanilliekstrakt, 3 g

Täidis

Või, 25 g, pehmendatud

Suhkur, 35 g

Kaneel, 6 g

Glasuur

Toorjuustuglasuur, 60 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis kokku nisujahu, suhkur, pärm ja sool. Sega põhjalikult, et pärm jaotuks ühtlaselt ning sool ei jääks ühte kohta.

2. Lisa soe piim, lahtiklopitud muna, pehmendatud või ja vanilliekstrakt. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 8 kuni 10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja kergelt kleepuv. Tainas peaks venima ilma kergesti rebenemata ning tunduma pigem nõtke kui kleepuv.

3. Kata tainas ja lase sellel soojas kohas puhata 60 kuni 75 minutit, kuni selle maht on kahekordistunud ja tainas on õhuliselt kerkinud.

4. Taina kerkimise ajal sega täidise või, suhkur ja kaneel ühtlaseks pastaks. See peab olema määritav ja ühtlaselt aromaatne.

5. Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli see umbes 20 cm × 28 cm ristkülikuks. Hoia paksus ühtlane, et rullid küpseksid võrdselt.

6. Määri täidis tainale õhukese ühtlase kihina, jättes ühe pika serva äärde kitsa vaba riba. Keera tainas vastaspoolsest pikast servast tihedalt korralikuks rulliks ning jäta ühenduskoht alla.

7. Lõika rull 4 võrdseks tükiks. Aseta need lõikepind ülespoole küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, jättes rullide vahele veidi ruumi.

8. Kata ja lase järelkerkida 30 kuni 40 minutit, kuni rullid on nähtavalt kohevad ja puudutamisel jääb neisse õrn lohk.

9. Küpseta 180°C juures 16 kuni 18 minutit, kuni rullid on servadest kuldsed, keskelt heledad ja pehmed ning lõhnavad kaneeli järele. Pealispind peaks vajutamisel kergelt tagasi vetruv olema.

10. Soojenda toorjuustuglasuuri vaid nii palju, et see muutuks siledaks ja voolavaks. Tõsta või määri see rullidele, kui need on veel soojad, et glasuur vajuks spiraalidesse, kuid ei sulaks täielikult ära.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri rulle soojalt, nii et glasuur voolab kergelt üle pealispinna ja ühenduskohtadesse. Esitle neid lähestikku, et spiraalne struktuur jääks nähtavaks ja pind püsiks õrn.

Professionaalsed märkused

Kasuta nii tainas kui ka täidises pehmendatud võid; külm või lõhub struktuuri ja pehmendab spiraali joonist. Kerkinud tainast tuleb hinnata mahu ja tunnetuse, mitte ainult aja järgi. Rullid on õigesti valmis siis, kui sisu on õhuline, keskosa jääb niiske ja glasuur annab jaheda, puhta kontrasti.