Rolnica sa cimetom sa glazurom od krem sira

Uvodna napomena

Ove rolnice sa cimetom pravljene su za mekoću: nežno obogaćeno testo, odmereno punjenje sa cimetom i hladna glazura od krem sira koja se spušta u spirale, a da ih ne nadvlada. Ravnoteža mora biti tačna; testo treba da ostane lagano, sredina mirisna, a glazura čista i tek toliko slatka da jasno zaokruži pecivo. Ovo je klasična kompozicija, izvedena disciplinovano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatko pecivo od dizanog testa

Kuhinja ili poreklo: Evropski inspirisano

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 4 rolnice

Veličina porcije: 1 rolnica, oko 95 g

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme pečenja: 18 minuta

Ukupno vreme: 2 sata 5 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Mala šerpa

Oklagija

Špahtla za testo

Pleh za pečenje

Papir za pečenje

Mala mutilica

Ugaona špatula ili kašika

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 200 g

Šećer, 25 g

Kvasac, 6 g

So, 3 g

Mleko, 90 g, zagrejano na 35°C

Jaje, 50 g, blago umućeno

Maslac, 30 g, omekšao

Ekstrakt vanile, 3 g

Punjenje

Maslac, 25 g, omekšao

Šećer, 35 g

Cimet, 6 g

Glazura

Glazura od krem sira, 60 g

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, šećer, kvasac i so. Dobro promešajte tako da se kvasac ravnomerno rasporedi i da so ne ostane na jednom mestu.

2. Dodajte zagrejano mleko, umućeno jaje, omekšali maslac i ekstrakt vanile. Mešajte dok se ne formira grubo testo, zatim mesite 8 do 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i blago lepljivo. Testo treba da se razvlači bez lakog cepanja i da bude gipko, a ne lepljivo.

3. Pokrijte testo i ostavite ga na toplom mestu 60 do 75 minuta, dok se ne udvostruči i ne postane lagano prozračno.

4. Dok testo raste, sjedinite maslac za punjenje, šećer i cimet u glatku pastu. Treba da bude maziva i ravnomerno mirisna.

5. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i razvucite ga u pravougaonik veličine oko 20 cm x 28 cm. Održavajte ravnomernu debljinu kako bi se rolnice jednako ispekle.

6. Rasporedite punjenje u tankom, ravnomernom sloju preko testa, ostavljajući usku ivicu duž jedne duže strane. Čvrsto urolajte od suprotne duže strane u uredan valjak, sa spojem okrenutim nadole.

7. Isecite valjak na 4 jednaka dela. Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje, sa presečenom stranom nagore, ostavljajući malo prostora između svake rolnice.

8. Pokrijte i ostavite da narasta 30 do 40 minuta, dok rolnice vidno ne nabubre i pri dodiru zadrže blago udubljenje.

9. Pecite na 180°C 16 do 18 minuta, dok rolnice ne postanu zlatne po ivicama, blede i mekane u sredini, i mirisne od cimeta. Gornja površina treba blago da se vrati kada se pritisne.

10. Blago zagrejte glazuru od krem sira, tek toliko da postane glatka i tečna. Kašikom je nanesite ili razmažite preko rolnica dok su još tople, tako da se spusti u spirale, a da se ne istopi potpuno.

Serviranje i posluživanje

Poslužite rolnice tople, sa glazurom koja lagano preliva vrh i ulazi u spojeve. Poslužite ih blizu jednu drugoj kako bi spiralna struktura ostala vidljiva, a površina ostala nežna.

Profesionalne napomene

Koristite omekšali maslac i za testo i za punjenje; hladan maslac će narušiti strukturu i ublažiti definiciju spirale. Narastanje treba procenjivati po zapremini i osećaju, ne samo po vremenu. Rolnice su pravilno završene kada je sredina vazdušasta, centar ostaje vlažan, a glazura pruža hladan, čist kontrast.