Булочка с корицей и глазурью из сливочного сыра

Введение

Эти булочки с корицей созданы для мягкости: нежное сдобное тесто, сдержанная начинка с корицей и прохладная глазурь из сливочного сыра, которая оседает в завитках, не заглушая их. Баланс должен быть точным; тесто должно оставаться лёгким, середина — ароматной, а глазурь — чистой по вкусу и ровно настолько сладкой, чтобы ясно завершать выпечку. Это классическая композиция, выполненная с дисциплиной.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Сладкая дрожжевая выпечка

Кухня или происхождение: В европейском стиле

Тип подачи: Завтрак или десерт

Выход: 4 булочки

Размер порции: 1 булочка, около 95 g

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 2 часа 5 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Небольшой сотейник

Скалка

Скребок для теста

Противень

Пергаментная бумага

Небольшой венчик

Изогнутая лопатка или ложка

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 200 g

Сахар, 25 g

Дрожжи, 6 g

Соль, 3 g

Молоко, 90 g, подогретое до 35°C

Яйцо, 50 g, слегка взбитое

Сливочное масло, 30 g, размягчённое

Ванильный экстракт, 3 g

Начинка

Сливочное масло, 25 g, размягчённое

Сахар, 35 g

Корица, 6 g

Глазурь

Глазурь из сливочного сыра, 60 g

Способ приготовления

1. В миске соедините пшеничную муку, сахар, дрожжи и соль. Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи распределились равномерно, а соль не оставалась в одном месте.

2. Добавьте тёплое молоко, взбитое яйцо, размягчённое сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до образования грубого теста, затем вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липковатым. Тесто должно растягиваться без лёгких разрывов и быть податливым, а не липким.

3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока оно не увеличится вдвое в объёме и не станет мягко насыщенным воздухом.

4. Пока тесто подходит, соедините сливочное масло для начинки, сахар и корицу в гладкую пасту. Она должна легко намазываться и быть равномерно ароматной.

5. Выложите тесто на слегка подпылённую мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером примерно 20 cm на 28 cm. Следите, чтобы толщина была равномерной, тогда булочки пропекутся одинаково.

6. Распределите начинку тонким ровным слоем по тесту, оставив узкую кромку вдоль одного длинного края. Плотно сверните с противоположного длинного края в аккуратный рулет, расположив шов снизу.

7. Разрежьте рулет на 4 равные части. Разложите их срезом вверх на противне, застеленном пергаментом, оставляя небольшое расстояние между булочками.

8. Накройте и оставьте на расстойку на 30–40 минут, пока булочки заметно не увеличатся и не будут сохранять лёгкое углубление при прикосновении.

9. Выпекайте при 180°C 16–18 минут, пока булочки не станут золотистыми по краям, светлыми и мягкими в центре и не наполнятся ароматом корицы. Верхушки должны слегка пружинить при нажатии.

10. Слегка подогрейте глазурь из сливочного сыра, только чтобы она стала гладкой и текучей. Выложите или распределите её по булочкам, пока они ещё тёплые, чтобы она осела в завитках, но не растаяла полностью.

Подача

Подавайте булочки тёплыми, чтобы глазурь слегка стекала по верху и в швы. Располагайте их близко друг к другу, чтобы структура завитка оставалась заметной, а поверхность — нежной.

Профессиональные заметки

Используйте размягчённое сливочное масло и для теста, и для начинки; холодное масло нарушит структуру и сделает завиток менее выраженным. Готовность после расстойки следует оценивать по объёму и ощущениям, а не только по времени. Булочки приготовлены правильно, когда мякиш воздушный, центр остаётся влажным, а глазурь даёт прохладный, чистый контраст.